V známej sieti rýchleho občerstvenia sa v posledných mesiacoch deje niečo, čo by si ako bežný zákazník určite nechcel vidieť. Českí kontrolóri si posvietili na viacero pobočiek a zistenia nevyzerajú práve najlepšie.
Niektoré postupy v kuchyni vyvolávajú otázniky nad tým, či reťazec skutočne dodržiava pravidlá, ktoré by mali chrániť tvoje zdravie. Situácia sa pritom neobmedzuje len na jednu adresu – rozsah problémov postupne odhaľuje omnoho väčší obraz. Téme sa venoval portál HN Online.
Nesprávne manipulovanie s mäsom vytvorilo riziko, ktoré si nemáš ako všimnúť
V pražskej štvrti Dejvice kontrola zistila postup, ktorý hygienické normy jednoducho neumožňujú. Zamestnanci tam rozmrazovali približne deväť kilogramov kuracích filetov v stojatej vode. Takáto praktika vytvára ideálne podmienky na množenie baktérií.
Ak mäso leží vo vode, ktorá necirkuluje, teplota zvnútra stúpa rýchlo a škodlivé mikroorganizmy sa môžu nekontrolovane množiť.
Pavel Kopřiva zo Štátnej poľnohospodárskej a potravinárskej inšpekcie vysvetlil, že správne rozmrazovanie musí prebiehať pod prúdom čistej vody, aby sa znižovalo riziko kontaminácie. Je to úplne základný hygienický postup, ktorý potravinárske prevádzky ovládajú už dlhé roky.
Mäso, ktoré inšpektori našli, putovalo okamžite do likvidácie. Prevádzkovateľ čelí správnemu konaniu a suma za porušenie predpisov môže dosiahnuť až desať miliónov českých korún. Takýto prešľap totiž znamená porušenie celého systému HACCP – zákonom stanoveného mechanizmu, ktorý má zaručiť, že jedlo v reštaurácii je bezpečné.
Kontroly odhalili v KFC viac než jeden problém
Celá séria kontrol vznikla po videoreportážach investigatívneho novinára Jana Tunu. Ten v lete zverejnil materiály s bývalými zamestnancami, ktorí opisovali manipuláciu s dátumami spotreby a ďalšie pochybné postupy v pobočke v Jablonci nad Nisou. Videá vyvolali veľký ohlas a úrady začali preverovať ďalšie prevádzky.
Počas septembra napríklad v Liberci narazili na marinované mäso po dátume spotreby. A to bol len začiatok – kontroly stále prebiehajú naprieč celou krajinou. Viaceré výsledky zatiaľ len zverejnia.
KFC ale rieši podobné komplikácie aj v iných krajinách. V Dánsku museli v júni dočasne zatvoriť všetkých jedenásť tamojších reštaurácií. Tamojšie kontroly odhalili prelepovanie etikiet a umelé predlžovanie trvanlivosti produktov. Dánska verejnoprávna televízia dokonca pripravila dokument, v ktorom zamestnanci opisujú, ako sa s dátumami bežne „čarovalo“.
Rýchlosť neospravedlňuje zanedbanie základných pravidiel
Vysoké tempo, tlak na rýchlosť a obrovské množstvo tovaru môže spôsobiť, že zamestnanci siahnu po skratkách. Problém nastáva v momente, keď sa skratka dotkne potravín. Hygiena nie je detail, ale základ, ktorý rozhoduje o bezpečnosti jedla.
Situácia okolo KFC tak naznačuje, že české úrady budú musieť pokračovať v intenzívnych kontrolách.
