Vianoce sa už za moment objavia v plnej paráde a mnohé mestá už započali sezónu vianočných trhov. TASR informoval, že regionálne úrady verejného zdravotníctva aj tento rok vyrážajú priamo do ulíc obzrieť vianočné trhy, aby vykonali celoslovenské kontroly a dohliadli na to, že návštevníci si odnesú iba príjemné zážitky – nie žalúdočné problémy. V čase, keď sa stánky plnia ľuďmi a vo vzduchu sa miešajú vône punču, klobás a sladkých dobrôt, je hygienická bezpečnosť dôležitejšia než kedykoľvek predtým.
Podľa odporúčaní Úradu verejného zdravotníctva SR sa vie zákazník pozrieť na základný hygienický štandard stánku aj sám. Stačí sa pozrieť na čistotu pracovných dosiek či kuchynských pomôcok a všimnúť si, v akom stave je pracovný odev personálu. Ak sa všetko zdá ako upratané, čisté a pôsobí profesionálne, dá sa to pokladať za prvý dobrý signál, že predajca berie hygienu vážne.
Ako skontrolovať hygienu stánku?
Za rovnako dôležité sa dá pokladať správanie samotných zamestnancov. Ľudia by si mali všímať, či predavači manipulujú s potravinami správne – predovšetkým či sa nedotýkajú polotovarov, surovín ani hotových jedál holými rukami. Takéto dotyky môžu predstavovať výrazné riziko kontaminácie, najmä na miestach, kde sa striedajú stovky zákazníkov.
Pri práci s jedlom by preto personál mal používať jednorazové rukavice a mať zakrytú hlavu. Pokrývka hlavy zabraňuje padaniu vlasov do jedla. Rukavice sa zas starajú o minimalizovanie kontaktu medzi rukami a potravinami. Hygienici však pripomínajú, že rukavice musia zamestnanci pravidelne meniť – nie používať jedny celý deň.
Samostatnou kapitolou sa stávajú chladené potraviny a polotovary. Odborníci zdôrazňujú, že nemajú čo hľadať voľne položené na pultoch. Patrí im miesto v chladiacich alebo mraziacich zariadeniach, ktoré zabezpečujú stabilnú teplotu a bránia množeniu mikroorganizmov. Ak vidíš mäso, syry či iné citlivé potraviny „len tak“ vonku, je to jasná červená vlajka.
Nebalené pokrmy
Aj nebalené pokrmy musia byť chránené pred vonkajšou kontamináciou. V praxi to znamená, že by sa mali aspoň prikrývať ochrannou fóliou alebo umiestnené v uzavretých vitrínach. Otvorený vzduch na trhoch je totiž plný prachu, mikročastíc a mnohých ďalších nečistôt, ktoré môžu ľahko skončiť na vašom jedle.
Regionálne úrady verejného zdravotníctva preto pokračujú v pravidelných kontrolách, ktoré sú v predvianočnom období už dlhoročnou tradíciou. Inšpektori kontrolujú stánky v záujme ochrany zdravia všetkých návštevníkov a dbajú na to, aby sa dodržiavali predpisy, ktoré znižujú riziko výskytu chorôb z potravín.
Súčasťou kontrol býva aj osvetová činnosť – hygienici predajcom často priamo na mieste pripomínajú správne postupy a upozorňujú na prípadné nedostatky. Mnohé z nich sa dajú odstrániť okamžite, čo pomáha znižovať riziko pre zákazníkov už počas trvania trhov.
Hygienici zároveň apelujú na samotných návštevníkov, aby sa na kvalitu jedla pozerali kriticky a nebáli sa zvoliť radšej iný stánok, ak sa im niečo nezdá. Vianočné trhy majú byť miestom dobrej nálady, vôní a chutí. Keď sa dodržiavajú hygienické zásady, každý človek sa môže tešiť na sviatočnú atmosféru bez nepríjemných zdravotných prekvapení.
