Volské oko je často považované za to najjednoduchšie, no zároveň najnudnejšie jedlo, ktoré sa nedá výrazne vylepšiť. Slizký bielok, pripálené okraje a príliš tekutý, alebo naopak, tvrdý žĺtok sú bežnou rannou realitou. Svetoznámy šéfkuchár Gordon Ramsay však ukázal, že aj toto základné jedlo možno povýšiť na úroveň luxusných raňajok. Web Vedelisteze informuje, že na dokonalé volské oko nepotrebuješ žiadne špeciálne suroviny ani zložité postupy. Kľúčom je technika, trpezlivosť a správne použitie masla.
Najčastejšou chybou, ktorú robíme, je začínať na rozpálenej panvici. Vysoká teplota spôsobí šok, pri ktorom sa okraje bielka okamžite spália, zatiaľ čo stred zostáva surový a slizký. Ramsay pristupuje k procesu opačne. Do panvice, ktorá je mimo ohňa, pridá kvapku neutrálneho oleja a až potom vajíčko. Jemný štart na miernom teple zabezpečí, že bielok začne tuhnúť rovnomerne a pomaly, čo vajíčku poskytne čas na vytvorenie pekného, rovného tvaru bez šokového efektu.
Gordon Ramsay a jeho magická technika
Ďalším detailom, ktorý Ramsay zdôrazňuje, je spôsob rozbíjania vajíčka. Namiesto nehygienického a riskantného rozbitia o hranu panvice, ktoré často vedie k rozbitiu škrupiny na drobné, ťažko odstrániteľné úlomky, odporúča použiť rovný povrch, napríklad kuchynskú dosku. Vajíčko sa otvorí čistejšie a škrupina zostane v dvoch väčších poloviciach. Táto drobnosť šetrí čas, minimalizuje riziko nežiaducich kúskov škrupiny v jedle a v konečnom dôsledku zlepšuje celkový chuťový zážitok.
Po prenesení na mierny oheň prichádza fáza trpezlivosti: žiadny extrémny plameň. Mierne teplo je esenciálne. Zabezpečuje, že sa bielok varí postupne a rovnomerne, čím sa predchádza vzniku gumových alebo tvrdých častí. Soľ a čerstvo namleté korenie sa pridávajú hneď na začiatku. Koreniny sa tak krásne vpijú do teplého bielka a vytvoria rovnomernú, bohatú chuť, ktorá sa nesústredí len na povrchu.
Keď už bielok začína chytať tvar a pomaly tuhnúť, do panvice prichádza kľúčová ingrediencia – maslo. Dosť veľa masla. Maslo sa začne topiť a peniť, pretože obsahuje vodu, ktorá sa mení na paru a vytvára jemné bublinky. A tu začína technika „basting“ (polievanie). Lyžicou naberáme túto horúcu maslovú penu a polievame ňou vrchnú časť vajíčka, najmä oblasti bielka.
Zázračná hostina
Výsledok je okamžite viditeľný a vedecky podložený. Horúca maslová pena prenáša teplo na povrch vajíčka podobne ako konvekčná rúra alebo horúci vzduch. Bielok sa vďaka tomu uvarí rovnomerne aj na tých najvyšších miestach, ktoré by inak zostali slizké a surové. Týmto spôsobom nemusíš vajíčko obracať (čo by mohlo poškodiť žĺtok), prepichovať bielok alebo zakrývať pokrievkou. Všetku prácu urobí horúce, penivé a ochutené maslo.
Ramsay pri polievaní neustále nakláňa panvicu, aby maslo prúdilo presne tam, kde ho potrebuje. To spevní bielok po celom obvode, dodá mu jemnú chrumkavosť a zaručí, že žĺtok zostane neporušený, lesklý a dokonale krémový vo vnútri. Žĺtok sa zvrchu len jemne zatiahne, ale zachová si tekutý stred.
Výsledné volské oko má nielen dokonalý tvar a textúru, ale aj neprekonateľnú chuť, ktorú mu dodalo preliate maslo. Položené na kúsku hrianky alebo opečeného chleba sa maslo vpije do pečiva, čím každé sústo chutí ako z víkendového brunchu. Tento jednoduchý trik s maslom premení tvoje uponáhľané ranné vajíčko na skutočne luxusný gastronomický zážitok.
@gordonramsayofficial The best thing to enhance a dish…put an #egg on it ! Heres some tips to fry the perfect egg ! #ramsayin10 @hexclad #tiktokcooks #learnontiktok ♬ original sound – Gordon Ramsay
