Fanúšikovia ikonického Filet-O-Fish z McDonald’s zostali v pozore po tom, čo sa na internete objavila fotografia, ktorá mnohým pokazila chuť do jedla. Jeden zo zákazníkov zdieľal na diskusnom fóre Reddit fotku svojho rozjedeného burgera, v ktorom našiel niečo, čo pripomínalo malý, skrútený kúsok grilovanej cibule. Realita však bola o niečo „živšia“ – išlo o mŕtveho parazita. Informuje o tom portál Food Republic.
Stretnutie s nematódou: Nechutné, ale prirodzené
Odborníci a bývalí spracovatelia rýb v diskusii rýchlo identifikovali nález ako nematódu (hlístovca), konkrétne druh známy ako „tresčí červ“. Hoci pohľad na malého červíka v chrumkavej rybe nikoho nepoteší, pre odborníkov ide o bežný jav.
Tieto parazity sú prirodzenou súčasťou morského ekosystému a vyskytujú sa najmä u rýb lovených vo voľnej prírode. McDonald’s pritom otvorene deklaruje, že ich placky sú vyrobené z aljašskej tresky, ktorá pochádza z udržateľných divokých lovov.
Je to nebezpečné pre zdravie?
Dobrou správou je, že ak je ryba správne tepelne upravená alebo hlboko zmrazená, tieto parazity nepredstavujú pre človeka žiadne zdravotné riziko.
- Tepelná úprava: Proces vyprážania, ktorým prechádzajú rybie filé v reťazcoch rýchleho občerstvenia, parazity spoľahlivo usmrtí.
- Chuť a textúra: Podľa odborníkov prítomnosť mŕtvej nematódy nijako nemení kvalitu, chuť ani textúru samotného mäsa.
Faktom zostáva, že takmer každý, kto pravidelne konzumuje voľne ulovené morské ryby (čerstvé či mrazené), už pravdepodobne nevedomky nejakú tú nematódu zjedol.
Prečo ich nachádzame častejšie?
Paradoxne, tento problém je daňou za kvalitu a prirodzenosť. Zatiaľ čo ryby z umelých chovov (fariem) sú od parazitov izolované vďaka kontrolovanému prostrediu a tepelne upravenému krmivu, spotrebitelia čoraz viac preferujú divoký lov.
Tento trend potvrdzujú aj ďalšie reťazce ako Burger King či Culver’s, ktoré stavili na marketing postavený na divokých treskách. Štúdie však naznačujú, že kvôli otepľovaniu oceánov výskyt týchto parazitov v prírode rastie. Dokonca aj vedenie McDonald’s už v minulosti apelovalo na dodávateľov, aby sprísnili kontrolu kvality, keďže sťažností na kosti či parazity v posledných rokoch pribudlo.
Záver pre labužníkov: Ak túžiš po rybe z divokého mora/oceánu, musíš prijať fakt, že príroda nie je sterilná. Žiadna metóda prípravy – ani vyžiadanie si úplne čerstvého kusu – parazity z mäsa neodstráni. Zabezpečí však, že ak ich aj skonzumuješ, bude to pre tvoje telo úplne neškodné.
