Teplovzdušné fritézy sa stali absolútnym hitom mnohých domácností. Sľubujú chrumkavé hranolčeky bez výčitiek a rýchlu prípravu večere. Sú však skutočne také zdravé a bezpečné, ako tvrdia reklamy? Čo hovoria odborníci na mýty o „vysávaní kyslíka“ a tvorbu karcinogénov? Téme sa venoval britský portál Daily Mail.
Hoci tento prístroj pôsobí ako novinka posledných rokov, jeho technológia siaha až do polovice nultých rokov, keď ju vynašiel Holanďan Fred van der Weij. Dnes tento spotrebič vlastní väčšina domácností, no s jeho popularitou pribúdajú aj otázky o bezpečnosti. Bizarnú debatu nedávno rozvírila britská celebrita Gemma Collins, ktorá tvrdila, že fritézu vyhodila, lebo jej „vysala všetok kyslík z kuchyne“. Výrobcovia to síce okamžite popreli, no odborníci upozorňujú, že určité riziká predsa len existujú.
Ako to vlastne funguje?
Napriek názvu nejde o fritézu v pravom slova zmysle. Teplovzdušná fritéza je v podstate kompaktná teplovzdušná rúra.
- Princíp: Výkonné vyhrievacie teleso ohrieva vzduch, ktorý ventilátor v malom priestore bleskovo cirkuluje okolo jedla.
- Efekt: Tento pohyb vzduchu rýchlo odparuje vlhkosť a vytvára chrumkavú kôrku.
- Maillardova reakcia: Práve vysoká teplota spúšťa proces, pri ktorom cukry a proteíny reagujú a vytvárajú tú známu zlatohnedú farbu a chuť, ktorú milujeme na vyprážaných jedlách.
Je jedlo z nej naozaj zdravšie?
Odpoveď nie je jednoznačná. Podľa dietologičky Nicholy Ludlam-Raine je najväčším omylom predstava, že fritéza automaticky urobí z nezdravého jedla zdravé.
- Menej tuku: Pri príprave hranolčekov pre štyri osoby stačí jedna polievková lyžica oleja, čo výrazne znižuje príjem kalórií v porovnaní s klasickým vyprážaním.
- Kvalita surovín: Párky, nugetky či mrazené polotovary sa nestanú zdravšími len preto, že sú pripravené vo fritéze. Tieto potraviny stále obsahujú vysoké množstvo soli a nasýtených tukov.
- Porovnanie s rúrou: Nutričný rozdiel medzi teplovzdušnou fritézou a klasickou rúrou je minimálny, keďže fungujú na podobnom princípe.
Skryté hrozby? Akrylamid a kvalita vzduchu
Aj pri tomto modernom zázraku treba byť na pozore pred dvoma faktormi:
- Akrylamid: Ide o chemickú látku, ktorá vzniká v škrobových potravinách (zemiaky) pri vysokých teplotách a je klasifikovaná ako pravdepodobný karcinogén. Riziko znížiš tak, že jedlo nebudeš piecť do tmavohneda, ale len do zlatista, upozorňuje dietologička.
- Kvalita ovzdušia: Štúdie ukázali, že spotrebiče s ohrevnými telesami uvoľňujú do vzduchu ultrajemné častice (UFP), ktoré môžu pri vdýchnutí dráždiť pľúca. Najviac emisií produkujú zanedbané prístroje s nánosmi starej mastnoty.
Pozor na „večné chemikálie“
Väčšina košov na smaženie má nepriľnavý povrch (PTFE/Teflon). Ten je pri bežných teplotách do 200 °C bezpečný, no nad 260 °C sa môže začať rozkladať a uvoľňovať výpary. Ak máš obavy, hľadaj modely s nerezovými alebo keramickými košmi, ktoré sú označené ako „PFAS-free“ alebo „PFOA-free“.
Teplovzdušná fritéza je skvelým pomocníkom na urýchlenie varenia a zníženie tuku, ak v nej pripravuješ čerstvé suroviny ako ryby, zeleninu alebo chudé mäso. Ak ju však používaš len na mrazené polotovary, tvojmu zdraviu to nijako nepomôže.
