Zbieranie húb má na Slovensku dlhú tradíciu a patrí tu medzi populárne aktivity v prírode. Skúsení hubári majú svoje vyhliadnuté miesta, o ktoré sa delia len s tými najbližšími. Huby sú zároveň bežnou súčasťou slovenskej kuchyne. Toto všetko je však len špička ľadovca, ktorý predstavujú všetky možnosti, ktoré nám svet húb môže ponúknuť.
Zmeniť to chce prevádzka Drž hubu, ktorá sa nachádza v bratislavskej Novej tržnici pri Trnavskom mýte. Počas našej návštevy sme boli svedkami intenzívnych stavebných prác, pretože Drž hubu sa práve sťahuje zo svojho starého pôsobiska v Novej Cvernovke. Nové priestory sú asi trikrát také veľké ako tie predošlé.
Prevádzkou nás previedla Veronika, jedna zo zakladateliek Drž hubu. Veronika študovala environmentálnu geochémiu a potravinárske technológie a vo svete húb sa vyzná ako málokto. Sama však pokorne tvrdí, že stále má pocit, že je len na začiatku a je toho ešte veľa, čo sa o hubách musí naučiť.
Huby sú skvelé!
Projekt Drž hubu vznikol v roku 2021 a pôvodne sídlil v Novej Cvernovke. Jadro tímu tvorí päť osôb a podĺňajú ho sezónny pracovníci a brigádnici. V nových priestoroch má Drž hubu ambíciu vypestovať štvornásobok húb oproti predošlému pôsobisku.
Momentálne sa v produkcii Drž hubu nachádza do 10 druhov húb. Na Slovensku dobre známe exempláre ako dubáky a kuriatka medzi nimi však nenájdeme, sú to totiž mykorhízne huby, ktoré sú prepojené so živým stromom. Nedajú sa pestovať len tak v interiéri.
Drž hubu pestuje prevažne rôzne druhy hlív, ktoré podporujú imunitu, shiitake, ktoré prospievajú predovšetkým tráveniu, a koralovec ježovitý. Koralovec je najlepším prírodným zdrojom výnimočnej látky erinacínu, ktorý regeneruje nervové prepojenia a má blahodarný účinok na zdravie mozgu.
Ako sa pestujú huby?
Vidieť na vlastné oči, ako prebieha pestovanie húb, bolo skutočný zážitok. Drž hubu má k dispozícii špeciálne upravenú miestnosť, v ktorej je regulovaná teplota a vlhkosť presne pre potreby húb. Na regáloch sú umiestnené rôzne druhy húb, zároveň si môžeme všímať rozdiely nielen medzi druhmi, ale aj jednotlivými fázami dozrievania.
Huby v Drž hubu sú pestované v plastových vreckách, v ktorých sa sadba („semiačka“) mieša so substrátom. Ten je tvorený pilinami z listnatých stromov, ktoré vznikajú pri ich spracovaní. Ide teda o praktické využitie odpadu.
V pestovacej miestnosti sme mohli vidieť, že každá z húb má iný cyklus dozrievania. Hlive kráľovskej či koralovcu trvá dospieť dva týždne, ďalším druhom môže stačiť len päť dní. Niektoré huby výrazne menia svoj tvar a farbu, ďalšie sú zasa v týchto ohľadoch konzistentnejšie.
Ako nám povedala Veronika, všetko je to o čistote. Pri pestovaní húb sa čistí všetko, veľa a neustále. Čistenie je skutočne to, čo tvorí gro práce v Drž hubu. Je to zároveň dôvod, prečo aj na prvý pohľad veľmi romanticky pôsobiaca práca môže niekomu skĺznuť k rutine.
Pokračovanie článku nájdeš na ďalšej strane
