Naše hlavné mesto obsahuje mnohé reštaurácie, kam sa človek vyberie, aby zažil exotické chute a ulahodil svojmu jazyku i žalúdku. V dnešnej ekonomickej situácii však hladná osoba musí tuho zvažovať svoje možnosti a musí brať do úvahy aj fakt, že leto je už tu. Štipľavý pokrm priamo pod páľavou slnka môže vyústiť do poriadneho zapotenia sa, a preto sme sa pri hone na kvalitný neskorý ázijský obed vybrali do príjemne vychladenej budovy Novej tržnice na Trnavskom mýte.
Tam sa dá vybrať z rôznorodej ponuky miestnych reštaurácií. Ak máš chuť na tradičné šaláty alebo rybu, máš to tam, ak túžiš po grilovaných špecialitách, zákuskoch či kvalitnom kebabe, taktiež ich tam nájdeš. My sme však zamierili do jedného z najlepšie hodnotených a najviac spomínaných ázijských bistier v Bratislave – BratNam.
Obyvatelia Bratislavy tento názov už veľmi dobre poznajú, keďže bistro na Trnavskom mýte je už druhou prevádzkou tejto značky. Prvá, ktorá sa otvorila aj v spojení s obchodom, sa nachádza na Košickej ulici. Tá má na Googli práve teraz 120 recenzií s priemerným hodnotením 4,9/5. Samotné recenzie nešetria chválou a oslavujú originálnu chuť, skvostne prívetivý, zapálený a ústretový personál a vynikajúci výber jedál a produktov. A tak sa vraciame späť k Trnavskému mýtu, kam sme sa vybrali otestovať, či sa kvalita spomínaná na Googli preniesla aj sem.
Chládok Tržnice a vôňa ázijského bistra
Po príchode do Tržnice sme samotné bistro nemuseli dlho hľadať. Nachádza sa priamo v srdci priestoru na prízemí. Posadiť sa môžeš na jednoduché lavičky a zatiaľ čo čakáš, prevádzkar, s ktorým sme sa o podniku istý čas zhovárali, ti naleje dúšok teplého čaju. Do bistra sme prichádzali s absolútnou nevedomosťou o cenách či obsahu menu. Nezáležalo však na tom, mladý prevádzkar nás všetkým okamžite previedol a bolo jasné, že sme v dobrých rukách.
V BratNam si vieš zakúpiť aj obedové menu v cene 7,90 € – 8,90 €, ktoré sa podáva od 11:00 do 14:00. Základ ponuky však tvoria Bratnam Bento Boxy s ryžou, tajnou omáčkou, vajcom a bohatou zeleninovou oblohou. Na výber je bravčové, kuracie alebo kuracie teriyaki bento za 8,90 €, prípadne krevetový variant za 9,90 €.
Obľúbenými sú aj ryžové rolky Kimbap za jednotnú cenu 6,90 €, kde sushi ryžu a zeleninu dopĺňa voliteľná plnka: bravčové mäso, tuniaková majonéza, pikantné chilli surimi alebo chrumkavá kreveta v tempure.
Pre väčší hlad sa stáva ideálnym kandidátom na riadne hody kombinované menu. Prvé kombo ponúka 5 špízov s oblohou a tromi omáčkami za 15,90 €. Druhé spája bagetu Bánh mì alebo buchtu Bao s jedným špízom za 10,90 € a tretie kombinuje Ramen či Bento box s jedným špízom za 11,90 €.
Potom je tu napríklad aj sekcia Bratnam Traditional, ktorá ponúka overenú klasiku. V ponuke nájdeš aj ďalšie pokrmy, ktoré ťa naplno zasýtia a dajú ti skvelý gastronomický zážitok, no tu trocha predbiehame.
Čo sme si dali a aké to bolo?
Po dôkladnom prediskutovaní sme sa s prevádzkarom zhodli, že najlepšou možnou voľbou bude pre nás kombinované menu. To obsahovalo bagetu Bánh mì a bravčový špíz v cene 10,90 €. Musíme priznať, že diskusia s veľmi zanieteným prevádzkarom zapôsobila na obe strany, keďže sme dostali polievku a jeden kurací špíz navyše zadarmo. Na záver sme si ešte objednali mangový nápoj za 2 €, a tak sa celé naše posedenie pri bistre BratNam vyšplhalo na sumu 12,90 €.
Ako sme si teda pochutili? Na výslnie musíme vyložiť bagetu Bánh mì, ktorá nás ovalila sladkou chuťou svojej špeciálnej omáčky a lahodnosťou svojho mäsa. To nám v jeden moment zostalo zastrčené medzi fúzami. Cítili sme sa vtedy, akoby sme sa hostili v rušných ázijských uliciach. Tejto bagete dávame 9/10 a špízy si taktiež odnášajú kladné hodnotenie, i keď ten bravčový sa spracovával trošku komplikovanejšie.
Oddaná obsluha, ktorá si svojich hostí cení
Kompletných 10/10 si však odnáša otvorený a priateľský mladý prevádzkar, ktorý sa stará aj o vizuálnu identitu a organizáciu eventov BratNamu. Bistro na Košickej organizuje premietania filmov ázijskej kinematografie, čo prináša do tohto podniku ďalší vítaný rozmer.
Sám prevádzkar s celým konceptom začal ešte len nedávno, pričom najprv obýval foodtruck a neskôr sa presunul na Košickú. „Mohli by sme expandovať v budúcnosti, ale zatiaľ chcem ustáliť tieto podniky, nechcem sa pustiť do niečoho nového s polovičným nasadením,“ povedal nám k otázke ohľadom potenciálneho rozširovania značky BratNam aj za hranice dvoch prevádzok.
„Keď chodíš po Bratislave, tak stretneš veľa ázijských bistier, ktoré majú ale podobné menu. Opekaná ryža, rezance, obvykle je to podobné a pre mňa trocha nudné. Väčšinou ide o západom pozmenené verzie. Tie my ako Vietnamci alebo Ázijci normálne nejedávame,“ prezradil k tomu, čo ho motivovalo otvoriť si vlastné bistro. Povedal nám, že väčšina bistier neobsahuje niečo, čo by hosťa prilákalo zostať v reštaurácii aj po tom, ako skončí s jedením. Preto začal organizovať premietania a pripravovať tradičné jedlá.
„Existuje taká stigma voči Slovákom, že sa príliš neusmievajú a majú nonstop chladný výraz. Po prvej interakcii sa ale väčšinou otvárajú a sú veľmi milí. Ak máš blízkeho kamaráta Slováka, tak pre teba podľa mňa urobí čokoľvek. A zákazníci? Povedal by som, že slovenských zákazníkov mám radšej než zákazníkov z iných krajín,“ povedal nám v našom krátkom rozhovore.
