S príchodom horúcich dní si mnohí z nás doprajú potešenie z konzumácie nebalenej zmrzliny. Pred stánkami, ktoré v chladnejšej polovici roka odpočívajú, sa v lete tvoria dlhočizné rady zákazníkov. Slováci zmrzlinu milujú, nie všetci však vedia, ako identifikovať kvalitnú.
Tu je prehľad užitočných tipov a rád, čomu venovať pozornosť pri nákupe zmrzliny zo stánku. Všímavosť môže človeku pomôcť predísť nielen sklamaniu z výrobku, ale v niektorých prípadoch aj nepríjemným zdravotným problémom.
Čo si všímať v zmrzlinovom stánku
Veľkú rolu zohráva to, akým spôsobom je zmrzlina skladovaná. Najlepším znamením sú tzv. pozzetti – hlboké nerezové pulty s poklopmi, kde zmrzlinu nevidíte. Chránia ju pred svetlom a vzduchom.
Ak zmrzlina v otvorenej vitríne siaha výrazne nad okraj chladiacej vaničky a netopí sa, znamená to, že je preplnená rastlinnými tukmi, stabilizátormi a je do nej vohnané obrovské množstvo vzduchu.
Dôležité je vnímať aj to, s akými nástrojmi sa v stánku pracuje. Špinavé nástroje namočené v jednej stojatej, zakalenej vode sú živnou pôdou pre baktérie (napr. salmonelu). Voda na oplachovanie nástrojov musí neustále pretekať.
Ak ťa po zmrzline okamžite smädí tak, že musíš vypiť liter čistej vody, pravdepodobne bola presladená umelými sirupmi a plná zvýrazňovačov chuti.
Najdôležitejšia indícia
Podľa odborníkov z Úradu verejného zdravotníctva musí farba kvalitnej zmrzliny svojou intenzitou zodpovedať použitým surovinám. Vôňa a chuť majú byť príjemné a charakteristické podľa použitých surovín. Jej konzistencia má byť hladká, bez kryštálikov ľadu a hrudiek spracovaných surovín a prísad, okrem surovín a prísad použitých na ochutenie, ako napríklad ovocie či orechy.
„Ak je zmrzlina opakovane zmrazovaná, môžu sa v nej vytvoriť kúsky ľadu, ktoré nielen zmyslovo znehodnotia zmrzlinu, ale môžu byť dokonca zdrojom mikrobiologickej kontaminácie,“ uviedol ÚVZ SR na sociálnej sieti s tým, že po konzumácii takejto zmrzliny sa môžu objaviť tráviace ťažkosti, ako napríklad nevoľnosť, zvracanie a hnačka. Citlivejšie na ochorenie sú deti, staršie osoby alebo ľudia s oslabenou imunitou.
Je teda jasné, že kryštáliky ľadu sú najvýraznejším signálom, ktorý môže hovoriť o nízkej kvalite zmrzliny či dokonca o zdravotnom riziku spojenom s jej konzumáciou.
Neustále kontroly
Úrad zároveň pripomenul, že odborní pracovníci z regionálnych úradov verejného zdravotníctva každé leto plánovane odoberajú vzorky zmrzlín a laboratórnou analýzou zisťujú ich zloženie. Preverujú napríklad, či zmrzlina nebola kontaminovaná mikroorganizmami, či sa v nej nachádzajú nepovolené farbivá alebo či nebolo prekročené najvyššie prípustné množstvo farbiva.
Takisto v teréne kontrolujú pôvod surovín a polotovarov na výrobu zmrzliny, ich dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti. Pozornosť venujú aj hygiene výrobného procesu, úrovni podávania zmrzliny, prevádzkovej hygiene zariadení, ako aj odbornej a zdravotnej spôsobilosti pracovníkov. Odoberajú tiež stery z prostredia, odevov a rúk pracovníkov i z pracovných plôch.
