V lete si mnohí z nás radi doprajú nebalenú zmrzlinu. Odborníci z Úradu verejného zdravotníctva (ÚVZ) SR pripomínajú, že jej kvalitu vieme odhadnúť podľa farby, chuti aj konzistencie.
Intenzita farby dobrej zmrzliny by mala zodpovedať surovinám, z ktorých je vyrobená. Vôňa a chuť musia byť príjemné a príznačné pre danú príchuť. Čo sa týka konzistencie, tá by mala byť hladká, bez prítomnosti ľadových kryštálikov či nerozmixovaných hrudiek – s výnimkou zámerne pridaných kúskov ovocia alebo orechov.
„Ak je zmrzlina opakovane zmrazovaná, môžu sa v nej vytvoriť kúsky ľadu, ktoré nielen zmyslovo znehodnotia zmrzlinu, ale môžu byť dokonca zdrojom mikrobiologickej kontaminácie,“ uviedol ÚVZ SR na sociálnej sieti s tým, že po konzumácii takejto zmrzliny sa môžu objaviť tráviace ťažkosti, ako napríklad nevoľnosť, zvracanie a hnačka. Citlivejšie na ochorenie sú deti, staršie osoby alebo ľudia s oslabenou imunitou.
Odborníci každé leto plánovane odoberajú vzorky zmrzlín
Úrad pripomenul, že odborní pracovníci z regionálnych úradov verejného zdravotníctva každé leto plánovane odoberajú vzorky zmrzlín a laboratórnou analýzou zisťujú ich zloženie. Preverujú napríklad, či zmrzlina bola alebo nebola kontaminovaná mikroorganizmami, či sa v nej nachádzajú nepovolené farbivá alebo či v nej nebolo prekročené najvyššie prípustné množstvo farbiva.
Pri výbere sladkostí či mrazených dezertov by sme mali zbystriť pozornosť pri troch syntetických prísadách. Hoci sú v Európskej únii legálne, nesú so sebou zdravotné riziká, informuje o tom Plus JEDEN DEŇ a opisuje nasledujúce farbivá:
- E122 (Azorubín) Červené azofarbivo získavané z uhoľného dechtu.
- E129 (Potravinárska červeň) Ešte o niečo rizikovejšia červená prísada. U konzumentov však môže vyvolať nepríjemné opuchy, žihľavu alebo skomplikovať život astmatikom.
- E102 (Tartrazín) Toto syntetické žlté farbivo patrí medzi rizikovejšie látky. Výrobcovia ním radi prifarbujú najmä zmrzliny, no u citlivejších ľudí a detí hrozia podobné nežiaduce prejavy ako pri červených alternatívach.
„V prípade použitia farbív E 122, E 129 a E 102 musí byť uvedená informácia ‚môže mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí‘,“ uvádza ÚVZ na sociálnej sieti.
Takisto v teréne preverujú aj pôvod surovín a polotovarov na výrobu zmrzliny, ich dátum spotreby a minimálnej trvanlivosti, hygienu procesu výroby zmrzliny, úroveň jej podávania, prevádzkovú hygienu zariadení či odbornú a zdravotnú spôsobilosť pracovníkov. Odoberajú takisto stery z prostredia, odevov a rúk pracovníkov a pracovných plôch.
Zmrzlina v tvare ruže
Zo zmrzliny sa stáva malý gastronomický zážitok. Slováci objavujú netradičné kombinácie. Potvrdila to aj zakladateľka zmrzlinovej výroby Frostie Valeria Epik. Podotkla, že už to dávno nie je o vanilke alebo čokoláde. Klasiky ako pistácia či slaný karamel si síce držia stále svoje pevné miesto, no ľudia čoraz viac vyhľadávajú exotické chute, originálne kombinácie, jedinečné ingrediencie či ľahšie a zdravšie varianty v podobe sorbetov.
Blízka Budapešť sa v tejto oblasti preslávila svojím neštandardným a občas priam výstredným prístupom k zmrzline. V zákutiach maďarského hlavného mesta totiž ľahko narazíte na naozaj nezvyčajné kúsky – v jednom z tamojších podnikov vám dokonca naservírujú kopček s mravcami. Pokiaľ vás však hmyz neláka a hľadáte niečo o čosi romantickejšie, čo ulahodí nielen vášmu jazyku, ale najmä oku, vaše kroky by mali smerovať rovno k bránam zmrzlinárne Gelarto Rosa.
Podľa ich vlastnej filozofie je Gelarto Rosa spôsobom života – modernou lifestylovou značkou, kde sa zmrzlina mení na dizajnový objekt a hlboký estetický zážitok, ktorý si môžete vziať so sebou, ukázať ho svetu alebo sa doň jednoducho s pôžitkom ponoriť. A musíme uznať, že táto vznešená prezentácia neklame. Ak chcete vidieť, ako vznikalo zmrzlinové dielo v tvare ruže, klikajte na článok nižšie.
