Bratislavská gastroscéna sa začiatkom tohto roku rozrástla o bistro, ktoré sa stalo takmer okamžitým hitom. Sociálne siete zaplavili zábery dokonalých jedál a zvedavosť milovníkov dobrého jedla vzrástla na maximum. Naša teda tiež.
Určite to poznáš – zovšadiaľ počúvaš nekonečnú chválu, no v hlave ti vŕta myšlienka, či ide len o bublinu nafúknutú šikovným marketérom, alebo tam naozaj varia ako pre bohov. Preto sme sa rozhodli otestovať nenápadný podnik v širšom centre Bratislavy na vlastnej koži… respektíve chuťových pohárikoch.
Na internete o nich nenájdeš nič. Vlastnú webovú stránku nemajú a na Instagrame ti prezradia len otváracie hodiny a to, že neprijímajú rezervácie. Prehovoriť teda musí osobná skúsenosť.
Ázijský twist na známom základe funguje dokonale
Zvedavosť (a hlad) nás zaviedla na Košickú ulicu 19, kde v prvej polovici tohto roka otvorilo svoje brány bistro zvané Sáng. Odvtedy naňho počuť chválu takmer z každej strany. Otázkou však zostáva, či zaslúženú, alebo zase raz podfarbenú slovenskou influscénou. Nuž, dozvieš sa.
Sáng „ordinuje“ v rozmedzí stredy až nedele od 7:30 ráno až do 16:30 poobede. Vsádza na známe suroviny ako vajcia, mäso, chlieb či zelenina, no premieňa ich na jedlá s výrazným ázijským charakterom. Nás okamžite zaujali dve položky. Letná novinka v podobe vegánskeho hríbového sendviča a ich populárne pikantné turecké vajcia.
Jedlá, ktoré vyzerajú fantasticky, chutia ešte lepšie
Značne som sa obávala, či jedlo bude rovnako chutné, ako je vizuálne atraktívne. Táto myšlienka však upadla do zabudnutia hneď po tom, ako nám čašníčka priniesla dva kopcom naložené taniere, ktoré by poľahky nasýtili menšiu africkú dedinu… alebo jednu väčšiu Slovenku. Všetko rozvoniavalo a vyzeralo priam fantasticky. Zo sendviču sa síce napokon vykľul toast, ale úprimne? Druhý plátok chleba by v tejto bohatej spoločnosti už aj tak pôsobil ako piate koleso na voze.
Na chrumkavom chlebe sa stretla pečená hliva, vegánska miso majonéza, nakladané huby, mrkva, arašidy a čerstvé bylinky. Výsledok si zaslúži potlesk – ak nie od Gordona Ramsayho, tak aspoň od Martina Nováka určite.
Za mňa má hliva obrovský potenciál nahradiť mäso. Ak ju kuchár pripraví správne, textúrou pripomína trhané hovädzie a zároveň je prirodzene bohatá na chuť umami. Na Slovensku ju týmto spôsobom využíva len minimum podnikov, no práve Sáng ukazuje, ako skvelo to môže fungovať. Toast bol sýty, no nie zbytočne hutný, dokonale dochutený a podľa mňa by si získal aj ľudí, ktorí sa zvyknú tváriť, že by na vegánskej strave do týždňa otrčili kopytá.
Výborne dopadli aj turecké vajcia. Dokonale uvarené vajíčka s tekutým žĺtkom ležali na krémovej vrstve bieleho jogurtu, kôpru a edamame, zdravo pokropené čili olejom. Ten ma príjemne prekvapil. Dodal jedlu šmrnc, no neštípal natoľko, aby ho stravník s rešpektom voči pikantnému nemohol ani ochutnať. Celok doplnili dva krajce nadýchaného kváskového chleba, ktorými som vyluxovala aj posledné zvyšky jogurtu. Jednoducho nádhera.
Nápoje sa stali hviezdou večera raňajok
Ak jedlo splnilo vysoké očakávania, nápoje ich ešte prekonali. S matchou mám bohaté skúsenosti zo Slovenska aj zo zahraničia, no zámerne sa vyhýbam verzii s kokosovou vodou. Dôvod je prostý – podľa mňa chutí ako nahnité jablko. Tento kokosový matcha cloud bol ale taký fenomenálny, že mám chuť to vyslabikovať. Krémový, prijemne sladký a dokonale vyvážený.
Absolútnym stropom celej návštevy bistra Sáng sa ale stala vietnamská káva s kondenzovaným mliekom. Keďže som niekoľko rokov žila v Ázii, veľmi dobre viem, ako má pravá vietnamská káva chutiť. A viem aj to, že tento nápoj ani zďaleka nie je taký „blbuvzdorný“, ako by sa mohlo dať. Dá sa na ňom pokaziť mnohé, ale Sáng nepokazil nič. Naopak, káva bola intenzívna a zároveň neuveriteľne sladká – teda presne taká, ako ju servírujú vo Vietname.
Verdikt, ktorý ťa vytiahne z domu
Bistro Sáng nás očarilo na plnej čiare. Ponúka moderný vzdušný interiér, mimoriadne milý personál a inovatívne jedlo, za ktorým sa oplatí cestovať aj cez pol republiky. Návštevu odporúčam všetkými desiatimi každému, kto chce zažiť netradičné raňajky plné komplexných chutí. Určite nevynechaj ich geniálnu vietnamskú kávu, pretože takýto kávový zážitok nemá na Slovensku obdobu.
