Teplovzdušná fritéza sa za pár rokov zmenila z kuchynskej novinky na spotrebič, ktorému mnohí vyhradili stále miesto na linke. Sľubuje chrumkavé jedlo, menej oleja a večeru hotovú skôr, než sa poriadne rozohreje klasická rúra.
Jej popularite pomáha aj jednoduché používanie – do košíka vložíš suroviny, nastavíš program a čakáš na výsledok. Pre človeka, ktorý po práci nechce tráviť hodinu pri sporáku, je takáto predstava mimoriadne lákavá.
Spolu s pohodlím si však teplovzdušná fritéza získala aj povesť pomocníka na zdravšie stravovanie. Práve tu vzniká nedorozumenie: menšie množstvo pridaného tuku ešte automaticky neznamená, že všetko pripravené v tomto prístroji prospieva zdraviu.
Pri výbere medzi fritézou a rúrou preto nerozhoduje iba módny názov či pekne opečený povrch. Dôležité je, čo varíš, koľkým ľuďom a s akým množstvom tuku. Niekedy vyhrá malý košík, inokedy obyčajný plech.
Na tento rozdiel podľa webu Dnevnik.hr upozornila nutričná odborníčka Harman Bajwa, podľa ktorej teplovzdušnú fritézu nemožno automaticky považovať za zdravšiu alternatívu rúry. Výživovú hodnotu výsledného jedla určujú predovšetkým použité potraviny.
Teplovzdušná fritéza neznamená hneď zdravé stravovanie
Táto fritéza totiž funguje podobne ako malá teplovzdušná rúra. Horúci vzduch v ňom intenzívne cirkuluje, odoberá povrchu potravín vlhkosť a pomáha vytvoriť chrumkavú vrstvu. Veľký objem oleja na to nepotrebuje. Výhoda je preto najvýraznejšia pri porovnaní s klasickým vyprážaním v tuku.
British Heart Foundation uvádza konkrétny príklad: kilogram domácich hranolčekov pre štyroch ľudí možno pripraviť s jedinou polievkovou lyžicou oleja. Oproti hranolčekom ponoreným do horúceho tuku tak môžeš výrazne obmedziť množstvo pridaného tuku aj energie.
Dostaň EMEFKA do svojich Google odporúčaní
Emefka, odkaz sa otvorí v novom okneAk však do košíka vložíš slaninu, údeniny či slané polotovary, spotrebič z nich nevymaže soľ ani pôvodné zloženie. Rovnako kuracie prsia alebo ryba pripravené s minimom oleja nemusia byť výživnejšie len preto, že si namiesto rúry použil fritézu.
Pri rodinnom obede sa navyše môže obrátiť aj pomer praktickosti. Do rúry vložíš naraz mäso, zeleninu či viac porcií. Malá fritéza môže vyžadovať niekoľko cyklov, čo predlžuje prípravu a znižuje energetickú výhodu, ktorú ponúka pri menšom množstve jedla.
Potvrdzujú to testy spotrebiteľskej organizácie Which?. Pri približne 1,3-kilogramovom kurčati namerali spotrebu 0,54 kilowatthodiny vo fritéze a 1,157 kilowatthodiny v rúre. Príprava trvala 53 oproti 76 minútam.
Rúra však môže stále zvíťaziť
Pri väčšom počte stravníkov preto porovnávaj celý obed, nie jedinú porciu. Ak musíš fritézu zapínať opakovane, zatiaľ čo rúra zvládne všetko súčasne, úspora sa môže zmenšiť alebo sa výhodnejšou možnosťou stane práve rúra.
Do výpočtu sa oplatí zahrnúť aj obstarávaciu cenu. Which? upozorňuje, že drahší model sa pri občasnom používaní nemusí rýchlo zaplatiť ani vtedy, keď jednotlivé varenie spotrebuje menej elektriny. Ak už doma rúru máš a bežne pripravuješ veľké porcie, nový spotrebič nemusí automaticky znamenať úsporu. Pri rozhodovaní preto zohľadni svoje skutočné návyky, kapacitu košíka aj to, či by fritéza väčšinu času iba nezaberala miesto.
Pozornosť si zaslúži aj samotné opekanie. Britská Food Standards Agency pripomína, že pri zahrievaní škrobových potravín, napríklad zemiakov a chleba, nad približne 120 stupňov vzniká akrylamid. Jeho tvorbu ovplyvňujú teplota a čas. Týka sa pečenia, vyprážania aj opekania, takže samotné označenie spotrebiča pred ním nechráni.
Praktické odporúčanie znie jednoducho: pri hranolčekoch či toaste cieliť na zlatožltú alebo svetlejšiu farbu, nie tmavohnedú kôrku. Pri balených výrobkoch dodržiavaj pokyny na prípravu. Chrumkavosť nemusí znamenať, že jedlo potrebuje ešte ďalších päť minút pri maximálnej teplote.
Najväčší zmysel teda dáva vybrať si spotrebič podľa jedla a množstva. Na menšiu porciu môže byť fritéza rýchla a úsporná, na viac chodov praktickejšia rúra. O kvalite stravovania však rozhoduje najmä nákupný košík, veľkosť porcií a pestrosť jedálnička. Žiadny kuchynský prístroj tieto rozhodnutia neurobí za teba.
