Nepriľnavá panvica je pre mnohých neodmysliteľnou súčasťou kuchyne. Uľahčuje prípravu jedál aj umývanie riadu, no časom sa na jej povrchu môžu objaviť ryhy či miesta, z ktorých sa povlak odlupuje. Znamená to automaticky zdravotné riziko?
Odborníci upozorňujú na jeden dôležitejší problém, ktorý pri varení často prehliadame. Rozhodujúce totiž nie je len to, v akom stave je povrch panvice, ale aj to, ako s ňou zaobchádzame, upozorňuje portál Simply Recipes.
Kedy môže byť teflónová panvica problémom?
Teflón je obchodný názov pre polytetrafluóretylén (PTFE), materiál, vďaka ktorému sa jedlo neprichytáva na povrch riadu, uvádza web ABC News Australia. Patrí do širšej skupiny látok PFAS, známych aj ako „večné chemikálie“, pretože sa v životnom prostredí rozkladajú veľmi pomaly. Nie všetky látky z tejto skupiny však majú rovnaké vlastnosti a riziká.
Podľa Olivera Jonesa, profesora chémie na austrálskej univerzite RMIT, sa nepriľnavé panvice s PTFE pri bežnom používaní považujú za bezpečné. Problém môže nastať pri vystavení príliš vysokým teplotám.
Približne od 260 °C sa povlak môže začať rozkladať, pričom pri ešte vyšších teplotách sa riziko jeho degradácie zvyšuje. Môžu sa pritom uvoľňovať výpary, ktoré predstavujú zdravotné riziko.
Dostaň EMEFKA do svojich Google odporúčaní
Emefka, odkaz sa otvorí v novom oknePráve preto sa neodporúča nechávať prázdnu panvicu dlho na rozpálenom horáku. Bez jedla, ktoré by časť tepla pohlcovalo, sa môže prehriať rýchlejšie, než človek očakáva. Pri varení je zároveň vhodné zabezpečiť vetranie kuchyne.
Sú škrabance dôvodom na vyhodenie?
Drobné poškriabanie ešte automaticky neznamená, že sa panvica stala toxickou. Ak človek náhodne prehltne malú čiastočku odlúpeného povlaku, telo ju podľa Jonesa pravdepodobne vylúči bez toho, aby ju vstrebalo.
To však neznamená, že výrazne poškodený riad treba používať donekonečna. Potravinársky vedec Zachary Cartwright upozorňuje na príznaky, pri ktorých je rozumnejšie zaobstarať si novú panvicu.
Zbystriť pozornosť by si mal najmä vtedy, keď:
- sa povrch odlupuje a v jedle nachádzaš drobné kúsky povlaku,
- sú na panvici hlboké ryhy alebo miesta, kde sa nepriľnavá vrstva úplne stratila,
- sa povlak vydúva, tvorí bubliny alebo sa viditeľne rozpadáva,
- sa jedlo začne výrazne prichytávať, hoci predtým to nebývalo zvykom.
Pri takomto poškodení je najrozumnejšie panvicu vymeniť. Poškodený povrch už nemusí plniť svoju funkciu a môže sa ďalej zhoršovať.
Ako predĺžiť životnosť panvice?
Základom je používať ju pri nízkej až strednej teplote a nerozpáliť ju naprázdno. Pri obracaní jedla siahni radšej po drevenom alebo silikónovom náčiní než po kovovej obracačke, ktorá môže povrch poškriabať. Šetrnejšie je aj ručné umývanie mäkkou hubkou.
Ak potrebuješ prudko opekať pri vysokých teplotách, vhodnejšou voľbou môže byť nerezový riad alebo liatinová panvica. Pri správnej starostlivosti však moderná nepriľnavá panvica nemusí predstavovať dôvod na obavy. Dôležité je nepreháňať to s teplotou a vedieť rozpoznať, kedy už doslúžila.
