Čerstvé mlieko má medzi nakupujúcimi dlhodobú povesť voňavejšieho a oveľa zdravšieho produktu. Naopak, trvanlivé mlieko si so sebou nesie nálepku chemicky upravenej potraviny plnej nežiaducich látok.
V skutočnosti však medzi nimi neexistuje žiadny priepastný rozdiel, ako naznačujú mnohé povery. Každý podobný rozšírený mýtus pramení z neznalosti výroby. Hlavné odlišnosti spočívajú iba v technológii tepelného ošetrenia a v konečnej chuti nápoja.
To, ako prebieha proces pasterizácie a aké sú rozdiely medzi trvanlivým a čerstvým mliekom, vysvetlil web Orange Grove.
Proces pasterizácie
Keď v obchode zamieriš rovno k chladiacim regálom, kupuješ spravidla bežné pasterizované mlieko. Počas šetrnej výroby sa tekutina krátko zahreje na presnú teplotu. Tento postup spoľahlivo zničí choroboplodné zárodky. Zároveň však ponechá nápoju maximum z jeho pôvodných a prirodzených vlastností.
Proces UHT (Ultra-High Temperature), známy aj ako vysokotepelné ošetrenie, predstavuje modernú technologickú metódu spracovania mlieka, ktorej hlavným cieľom je predĺžiť jeho trvanlivosť pri zachovaní nutričných hodnôt. Počas tohto procesu sa surové mlieko zahreje na veľmi vysokú teplotu, zvyčajne v rozmedzí od 135 do 150 °C.
Dostaň EMEFKA do svojich Google odporúčaní
Emefka, odkaz sa otvorí v novom okneTáto expozícia trvá len niekoľko sekúnd – spravidla 1 až 4 sekundy. Bleskové zahriatie nasledované okamžitým prudkým ochladením spoľahlivo zničí všetky nežiaduce mikroorganizmy vrátane baktérií.
Rozdiel medzi čerstvým a trvanlivým mliekom
Agriculture Institute pripomína, že za trvanlivosťou nestoja žiadne konzervanty. Technológia totiž mimoriadne účinne zneškodní všetky nežiaduce mikroorganizmy. Trvanlivé mlieko sa môže bezpečne skladovať pri izbovej teplote niekoľko mesiacov.
Akonáhle však trvanlivé mlieko otvoríš, pravidlá sa menia a škatuľa patrí do chladničky. Zaujímavosťou je, že otvorený nápoj neskysne klasicky, keďže mu chýbajú baktérie mliečneho kvasenia. Môžu ho začať kaziť iné mikroorganizmy z okolitého prostredia. Preto slúži ako železná zásoba do špajze či na chalupu, no po otvorení vyžaduje rýchlu spotrebu.
Za praktickosť však spotrebitelia platia miernou zmenou chuti. Čerstvé mlieko si zachováva svoju typickú, plnú a prirodzenú chuť. Pri UHT mlieku môže vysoká teplota spôsobiť jemne mliečno-karamelovú dochuť v dôsledku reakcie cukrov a bielkovín.
Oproti trvanlivému mlieku takzvané čerstvé mlieko v neotvorenom stave vydrží v chlade zvyčajne týždeň až desať dní. Akonáhle však krabicu otvoríš, na nič nečakaj a vypi ju čo najrýchlejšie. Aj po samotnom otvorení musí produkt bezpodmienečne zostať uskladnený v chladničke. V izbovej teplote sa totiž veľmi rýchlo a nenávratne pokazí.
Nutričné hodnoty a praktické rozdiely v kuchyni
Rozbory na stránkach iDNES potvrdzujú, že bielkoviny, tuky aj mliečny cukor zostávajú pri oboch typoch plne porovnateľné. Vyššia teplota môže znížiť hladinu citlivých vitamínov približne o desať percent. Rozhodne však nejde o dramatické znehodnotenie živín, pretože kľúčový vápnik a stavebné látky v ňom bez problémov pretrvajú.
Ak si rád dopraješ čistý pohár nápoja, chuťový rozdiel zrejme okamžite spoznáš. V rannej káve, kakau alebo pri pečení sa však tieto jemné chuťové odchýlky vytrácajú.
