Grilovačková sezóna začína. Nič sa nevyrovná vôni čerstvo opečeného mäsa, zeleniny či syra pod holým nebom. K tomu chladený drink a leto môže začať. Mnohí však dnes skúšajú grilovať čokoľvek, čo im príde pod ruku. Myslia si, že grilovanie je nepriestrelnou metódou tepelnej úpravy, ktorou sa nedá nič pokaziť. Lenže nie všetky potraviny zvládnu vysoké teploty bez ujmy „na zdraví“.
Profesionálni kuchári vytvorili zoznam potravín, ktoré by si na gril dávať nemal. Niektoré z nich sú naozaj nečakané. Podľa portálu BuzzFeed by si sa týmto surovinám mal radšej vyhnúť a zvoliť pre ne inú formu prípravy.
Šupinaté ryby
Grilované ryby chutia výborne, no nie všetky druhy sa na gril naozaj hodia. Podľa bývalého šéfkuchára Joonasa Jokiniemiho, ktorý vedie stránku Grill Smoke Love, by si sa mal vyhnúť suchým a šupinatým rybám. Prezradil, že suché a šupinaté ryby sú veľmi jemné, preto sa ľahko prilepia na rošt a rozpadnú. Okrem toho sú zvyčajne po grilovaní suché a bez chuti. Medzi takéto druhy patrí najmä väčšina sladkovodných rýb.
Olúpané krevety
Krevety z grilu chutia skvele – získajú jemnú dymovú arómu a zvýrazní sa ich prirodzená sladkosť aj slanosť. Aby si však výsledok nepokazil, nechaj im šupku.
Podľa šéfkuchárky Mareye Ibrahimovej sa olúpané krevety na grile veľmi rýchlo vysušia. Na každej strane im stačí len minúta či dve a ľahko sa prepečú. Výsledkom sú potom tvrdé a gumené kúsky, ktoré stratili všetko, čo robí chutné krevety chutnými krevetami.
Bôčik
Šťavnatý bôčik môže byť výborný, no gril nie je najvhodnejší spôsob prípravy. Podľa Ryana Cadea, spolumajiteľa digitálneho mäsiarstva R-C Ranch, si tento druh mäsa najviac vychutnáš, keď sa varí alebo dusí pomaly. Bôčik má totiž veľa spojivového tkaniva, ktoré sa musí rozpadnúť, aby mäso zmäklo a pustilo šťavu. Na grile sa však pri vysokej teplote rýchlo zatiahne a zostane tvrdý.
Tofu
Grilovanie bez mäsa je čoraz populárnejšie a rôzne rastlinné alternatívy si nachádzajú svoje miesto na rošte. Tofu však medzi ideálnych kandidátov na gril nepatrí. Šéfkuchár Josh Healy z reštaurácie Loro Asian Smokehouse & Bar v Dallase upozorňuje, že tofu sa pri grilovaní často rozpadá a nedrží tvar. Výsledok? Nevzhľadné kúsky bez textúry, ktoré neohúria chuťou ani vzhľadom.
Listová zelenina
Správne zvolená zelenina na grile vie byť hitom leta – zvonka jemne opečená, zvnútra šťavnatá. No listová zelenina do tejto kategórie nepatrí. Aj keď sa mnohí snažia pripraviť napríklad grilovaný šalát Cézar, výsledok býva skôr sklamaním. Listy sa rýchlo prepália, zvädnú a stratia štruktúru. Namiesto chrumkavého šalátu dostaneš zvädnutú hmotu bez chuti. Ak máš chuť na grilovanú zeleninu, radšej siahni po paprike, cukete alebo baklažáne. S grilom si rozumejú omnoho viac.
Pokračovanie článku nájdeš na ďalšej strane
