Topiaci sa syr
Nie každý syr zvládne grilovanie. Šéfkuchár Morgan Bolling upozorňuje, že rýchlo sa topiace syry robia na grile len neporiadok. Medzi nevhodné patria napríklad provolone alebo aj mäkšie varianty, ktoré sa rýchlo roztečú.
Výnimkou je halloumi, ktorý síce drží tvar, no stále patrí medzi syry, s ktorými treba na grile opatrne. Lepšie spravíš, ak plátok syra položíš priamo na burger až ku koncu prípravy – vtedy sa jemne roztopí, ale nebude tiecť do plameňov.
Bravčové kotlety
Aj keď bravčové pliecko či rebierka patria medzi stálice grilovačiek, bravčové kotlety už takou istotou nie sú. Na rozdiel od rebierok, ktoré sa pomaly rozpadávajú a nasiaknu chuťou dymu, kotleta si žiada šetrnejšiu tepelnú úpravu. Ak ju už chceš grilovať, pomôže marináda a krátky čas na rošte – inak z nej zostane len tvrdý kus mäsa bez šťavy.
„Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa bravčové kotlety na gril nehodia, pretože majú nižší obsah tuku ako bravčové pliecko. Preto sa môžu ľahko vysušiť,“ povedal Jakob Esko, šéfkuchár rezortu Gaylord Hotels. Ak chceš, aby zostali kotlety šťavnaté a jemné, začni ich opekať na rozpálenej panvici a potom ich dopiecť v rúre. Tento spôsob im dá kôrku aj mäkkosť – bez rizika, že sa na grile vysušia.
Slanina
Mnohých to možno prekvapí, no slanina nepatrí na gril. Aj keď jej vôňa a dymová chuť evokujú dokonalú grilovačku, v skutočnosti sa na rošte správa zradne.
„Hodením slaniny na gril s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobíte požiar, pretože tuk je ľahko zápalný,“ povedal povedal Chris Riley, autor receptov na grilovacom blogu Smoked Meat Sunday. „To môže slaninu spáliť a zničiť jej chuť ešte skôr, ako stihnete zareagovať. Navyše náhly požiar môže byť dosť nebezpečný. Najlepšie by bolo držať slaninu mimo grilu. Jednoducho ju pripravte v rúre alebo na nepriľnavej panvici, čo bude jednoduchšie a zachováte jej najlepšiu chuť.“
Paradajky
Paradajky sú obľúbené pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. No práve táto vlastnosť im na grile často škodí. Podľa Josha Aslaniana, majiteľa Fireside BBQ and Appliances, sa paradajky na priamom ohni rýchlo rozpadnú a stratia tvar. Skvele chutia, keď sa pečú v rúre alebo dusia spolu s mäsom a zeleninou, no gril im jednoducho nesvedčí. Ak sa ich predsa len rozhodneš grilovať, skús ich položiť do alobalu alebo na grilovaciu tácku – tak si zachovajú štruktúru aj chuť.
