Cibuľa je základom mnohých chutných jedál, no krájanie tejto aromatickej suroviny je často spojené so slzami, štípaním očí a nepríjemnými grimasami. Prečo sa to deje a ako tomu zabrániť? Existujú jednoduché triky, ktoré ti uľahčia život v kuchyni.
Prečo vlastne plačeme?
Keď rozrežeš cibuľu, porušíš bunky, ktoré obsahujú sírne zlúčeniny. Tie sa uvoľnia do vzduchu a reagujú s vodou v tvojich očiach, čím vzniká kyselina sírová v mikroskopických množstvách – práve tá spôsobuje pálenie a následné slzenie. Oči sa tak prirodzene bránia podráždeniu.
Triky, ktoré naozaj fungujú:
1. Chladenie cibule
Daj cibuľu na 10 – 15 minút do chladničky alebo mrazničky pred krájaním. Nízka teplota spomalí uvoľňovanie prchavých látok, takže sa ti do očí dostane menej dráždivých plynov.
2. Ostrý nôž je základ
Tupý nôž viac drví než reže, čím poruší viac buniek a uvoľní viac sírnych látok. Ostrý nôž zabezpečí čistý rez a menej dráždivej chémie vo vzduchu.
3. Krájanie pod odsávačom pár
Ak máš digestor, zapni ho na najvyšší výkon a krájaj cibuľu priamo pod ním. Odsávač stiahne plyn smerom hore a ty zostaneš suchooký.
4. Voda ako pomocník
Namoč si nôž aj cibuľu do studenej vody, prípadne krájaj pod tenkým prúdom vody (napríklad v dreze). Voda zabráni uvoľneným látkam, aby sa dostali do vzduchu.
5. Žuvačka alebo studená voda v ústach
Niektorí prisahajú, že žuvanie žuvačky, prípadne držanie vody v ústach pri krájaní cibule odvádza časť plynov cez ústa a znižuje podráždenie očí.
6. Nechaj koreň na pokoji
Najviac sírnych látok sa nachádza v spodnej časti cibule – v koreňovom konci. Nechaj ho neporušený až do konca a začni krájať od opačného konca.
7. Cibuľové okuliare
Áno, existujú aj špeciálne okuliare proti cibuli, ktoré zabraňujú prieniku plynov k očiam. Ak sa ti nechce investovať, postačia aj obyčajné plavecké okuliare.
Plač pri cibuli nie je nutný osud každého kuchára. Stačí malá zmena v postupe a slzy môžu zostať len pri sledovaní dojímavého filmu, nie pri varení večere. Toto sú efektívne triky, tak si skús niektorý nabudúce vybrať a varenie bude o čosi príjemnejšie.
Bonusový tip: Skús šalotku
Ak ti cibuľa spôsobuje veľké problémy, môžeš ju v niektorých receptoch nahradiť šalotkou. Má jemnejšiu chuť a menej štípe – a tvoje oči sa ti poďakujú.
