Keď si ideš sadnúť do reštaurácie, málokedy rozmýšľaš nad tým, že by ti z tvojho obľúbeného jedla mohlo byť zle. No podľa nemocničnej lekárky Christine Adaeze Nwoha sa v menu mnohých podnikov skrýva viac rizík, než si myslíš. A nejde o exotické špeciality či podozrivé fast foody. Hovoríme o bežných jedlách, ktoré si denne objednávajú tisíce ľudí po celom svete.
Nwoha, ktorá sa špecializuje na dlhodobé ochorenia, upozorňuje, že štyri konkrétne položky z reštauračného menu môžu predstavovať vážne zdravotné riziko, a dôvodom sú neviditeľné patogény, ktoré sa do jedla dostávajú pri príprave alebo skladovaní.
Tichý zabijak na tanieri
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) zomiera na následky kontaminovaného jedla viac ako 420-tisíc ľudí ročne. Čoraz viac prípadov spôsobuje vysoko toxický kmeň E. coli (STEC), ktorý vedci dokonca spájajú so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva u mladých ľudí.
„Najčastejšie sa nachádza v nedostatočne tepelne upravenom mäse či vopred pripravených šalátoch a sendvičoch,“ upozorňuje Nwoha. Nie všetko jedlo je však rovnako rizikové, niektoré sú podľa nej vyslovene nebezpečné.
Krvavý burger
Burger nie je steak. A práve v tom je háčik. „Pri steaku sa baktérie ako E. coli a salmonela nachádzajú na povrchu. Keď ho opečiete, baktérie zničíte, a vnútro môže zostať krvavé,“ vysvetľuje lekárka.
Lenže pri burgri je mäso pomleté, takže baktérie z povrchu sa roznesú do celého vnútra. „Burger môže byť na povrchu prepečený, no vo vnútri ostáva mäso, ktoré nebolo dostatočne tepelne upravené na zničenie potenciálne prítomných baktérií,“ dodáva. A jej rada? „Ak vám prinesú krvavý burger, pošlite ho späť na dopečenie.“
Surové ustrice
Hoci pôsobia luxusne, podľa Nwoha môžu byť surové ustrice doslova časovanou bombou. Obsahujú baktériu Vibrio vulnificus, ktorá sa množí v teplých pobrežných vodách a dokáže spôsobiť hnačku, nevoľnosť, ale aj sepsu.
Najviac sú ohrození ľudia s oslabenou imunitou a tehotné ženy. „Ustrice môžu prenášať aj norovírus alebo baktérie spôsobujúce meningitídu či encefalitídu,“ varuje lekárka.
Na toto si daj tiež pozor
Poďme k veciam, ktoré jedlá či nápoje dopĺňajú. Napríklad citrón vo vode alebo v kokteile síce vyzerá nevinne, ale realita môže byť nechutná. „Ovocie môže spadnúť na zem, personál ho zdvihne a bez umytia nakrája a naservíruje,“ opisuje Nwoha zo skúseností s pacientmi po otrave jedlom. Tieto plátky pritom často nik nekontroluje, a stačí, aby sa dotkli pohára či slamky, a baktérie sú vo vnútri.
Ani ľad nie je vraj taký čistý, ako vyzerá. „Stroje na výrobu ľadu sa ťažko čistia, často sú zanesené a plné baktérií,“ vysvetľuje lekárka. Mrazenie pritom nezabíja všetky mikroorganizmy, takže ak sa k tomu pridajú špinavé ruky personálu, v pohári máš doslova bakteriálny kokteil.
Prečítaj si tiež, aký môže byť problém to, že zahodíš spálené jedlo do koša:
