Určite si už niekedy otvoril vrecko zemiakových lupienkov a s povzdychom si pomyslel, že si si kúpil viac vzduchu ako samotného jedla.
Ide o niečo, čo sa stalo vďačnou témou pre vtipy a memes. Už celé roky si ľudia uťahujú z toho, že aj vzduch je spoplatnený – predáva sa vo vreckách od čipsov.
Tento nafúknutý obal však v skutočnosti nepredstavuje len marketingový ťah na oklamanie zákazníka. Vo vnútri sa totiž nenachádza obyčajný vzduch, ale špeciálny ochranný plyn, ktorý plní mimoriadne dôležitú technologickú funkciu. Vysvetľuje Centre for Food Safety.
Prečo bežný vzduch potravinám škodí
Obyčajný atmosférický vzduch obsahuje približne 21 % kyslíka a premenlivé množstvo vlhkosti, čo potravinám vôbec neprospieva. Ak by výrobcovia nechali chrumkavé dobroty vystavené bežnému vzduchu, tuky by okamžite zoxidovali a pochúťka by rýchlo zatuchla.
Práve preto potravinári siahajú po osvedčených metódach modifikovanej atmosféry, ktoré dokážu účinne predĺžiť trvanlivosť výrobkov. Tento proces spočíva v tom, že sa z balenia vytesní nežiaduci kyslík a nahradí sa bezpečným plynom.
Dostaň EMEFKA do svojich Google odporúčaní
Emefka, odkaz sa otvorí v novom okneVedecká pracovníčka Sosanna Wong z oddelenia hodnotenia rizík Centre for Food Safety upozorňuje na chemické reakcie v jedle. Vzdušný kyslík totiž reaguje s nenasýtenými mastnými kyselinami, čo spôsobuje nepríjemnú pachuť a žltnutie tukov. Vlhkosť navyše spôsobuje, že lupienky bleskovo zmäknú a stratia svoju povestnú chrumkavosť.
Výrobcovia preto pred uzatvorením napúšťajú do obalu ochranný plyn, najčastejšie práve dusík, oxid uhličitý alebo oxid dusný. Vďaka tomu vznikne kontrolované prostredie, ktoré udrží jedlo v perfektnom stave celé mesiace. Bez tohto kroku by trvanlivosť mnohých obľúbených produktov klesla na niekoľko málo dní.
Ako presne funguje potravinársky dusík
Samotný potravinársky dusík je inertný plyn, čo znamená, že nevstupuje do žiadnych chemických reakcií so zložkami potravín. Navyše nemá žiadny zápach ani chuť, takže nijako neovplyvňuje pôvodnú arómu spracovaných surovín. Keď sa ním vrecko naplní, spoľahlivo vytlačí všetok kyslík a zvyškovú vlhkosť von.
Netreba prehliadať ani fakt, že tento plyn slúži aj ako dokonalý ochranný vankúš pri preprave a manipulácii v skladoch. Jemné lupienky sa vďaka pretlaku nerozdrvia na prach skôr, ako dorazia na pulty predajní. Množstvo plynu však musí byť presne vypočítané, aby obal nepraskol pri zmenách tlaku počas transportu.
Akonáhle však balenie doma roztrhneš, ochranná bariéra okamžite zaniká a dnu vniká bežný okolitý vzduch. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú skonzumovať načatý snack čo najskôr, kým nezačne prijímať vlhkosť z prostredia.
Je tento technologický postup skutočne bezpečný?
Mnoho spotrebiteľov sa obáva, či potravinársky dusík nepredstavuje zdravotné riziko pre ľudský organizmus. V skutočnosti však bežný vzduch, ktorý každú sekundu dýchame, pozostáva zo 78 % dusíka. Bezpečnosť tejto prídavnej látky navyše pravidelne preverujú medzinárodné inštitúcie.
Odborný výbor JECFA, ktorý spadá pod Svetovú zdravotnícku organizáciu a FAO, potvrdil jeho úplnú bezproblémovosť pri dodržaní správnej výrobnej praxe. Plyn sa navyše nevyužíva výhradne pri balení čipsov, sušeného ovocia, cereálií či pekárenských výrobkov. Svoje pevné miesto si našiel aj v kaviarenstve a pivovarníctve, kde vytvára bohatú krémovú penu pri nápojoch typu nitro brew.
