Televízny šéfkuchár Martin Novák je vo svojej profesii zvyknutý na kadečo – od špinavých kuchýň až po skazené suroviny. Misia v relácii Na nože ho však naučila, že najväčšie katastrofy sa často neskrývajú v hrncoch, ale v hlavách ľudí. Ako informoval web Markíza, tentoraz však ostal v nemom úžase ešte skôr, než vôbec vstúpil do prevádzky, ktorej mal podať pomocnú ruku.
Cesta do Viesky nad Žitavou mala byť pre šéfa ďalšou profesionálnou výzvou v Bistre Zetko. Digitálna stopa podniku mu však hneď vyrazila dych. Internetové recenzie sú dnes pre gastroprevádzky zrkadlom pravdy, no v tomto prípade sa zmenili na bojisko plné nenávisti a vulgarizmov. Novák, ktorý prišiel hľadať riešenia úpadku podniku, našiel namiesto pokory majiteľov len agresivitu, ktorá nemá v slušnom podnikaní miesto.
Šéfkuchár si chcel v rámci prípravy urobiť obraz o tom, čo hostí v bistre najviac trápi. Očakával klasické scenáre ako presolené polievky či vlažnú kávu, no realita na sociálnych sieťach bola oveľa temnejšia. Hoci hostia v recenziách kritizovali najmä dlhé čakanie a nepomer medzi cenou a kvalitou porcií, Martina Nováka do hĺbky šokovalo to, ako obscénne na túto kritiku reagovalo vedenie podniku.
Namiesto dobrého jedla sa varili mastné vulgarizmy
Podľa Novákovho názoru je online komunikácia kľúčovým pilierom moderného gastra. Majitelia Bistra Zetko ju však premenili na nástroj verejnej dehonestácie svojich zákazníkov. Šéfkuchár zostal prístupom majiteľov úprimne zaskočený a považuje ho za absolútne nešťastný pre akékoľvek podnikanie. Takéto reakcie totiž nielen odrádzajú nových hostí, ale v podstate ničia akúkoľvek šancu na nápravu povesti prevádzky.
Katastrofálna úroveň komunikácie sa naplno ukázala pri reakcii na ostrú recenziu, v ktorej nespokojný hosť varoval ostatných, aby sa podniku vyhli oblúkom. Reakcia používateľa Zetko (vlastník) nenechala nikoho na pochybách o ich mentalite: „Milý anonym, keď chceš niečo takéto písať, tak sa najskôr podpíš menom, a poďalšie, humus varí akurát tak tvoja matka,“ znela odpoveď.
Tým sa však útoky na rodinných príslušníkov a osobnú integritu zákazníkov ani zďaleka neskončili. Majiteľ vo svojej zúrivej odpovedi pokračoval v urážkach, ktoré hraničili s úplnou stratou súdnosti. „Ktovie, či si bol vôbec aj u nás v reštike. Či si si to nepomýlil s nejakou psychiatrickou ambulanciou,“ dodal vlastník v reakcii, ktorá by v akomkoľvek inom podniku znamenala okamžitú profesionálnu smrť.
Reštaurácia doslova na nože s hosťami
Ďalší konflikt nastal, keď sa zákazník sťažoval na neúmerne dlhý čas strávený čakaním na objednané jedlo. Ani pri faktickej pripomienke sa majiteľ neudržal a namiesto ospravedlnenia zvolil ironický a útočný tón. „Tak ako sme písali vášmu spolužiakovi, viď komentár vyššie, platí to isté,“ odpísal drzo majiteľ, čím len potvrdil svoj vzorec správania.
Vlastník bistra sa vo svojej argumentácii dokonca neváhal obúvať do globálnych reťazcov, aby ospravedlnil vlastné zlyhanie v logistike a servise. „Ale keby ste boli v MC… tak by vám nevadilo čakať aj 30 min. na polotovar,“ uzavrel svoju obhajobu, čím dal jasne najavo, že konštruktívna kritika je v jeho podniku nežiaducim prvkom.
Pre Martina Nováka bol tento digitálny „prieskum“ jasným varovným signálom, že vo Vieske nad Žitavou ho čaká jedna z najťažších úloh v kariére. Ak chce totiž zachrániť bistro, bude musieť najskôr zmeniť nastavenie ľudí, ktorí si mýlia pohostinnosť s aroganciou. Či sa mu podarí skrotiť výbušné povahy majiteľov a naučiť ich elementárnej slušnosti, ukáže až samotný stret tvárou v tvár pred kamerami.
