Kaviarenskej scéne počas leta dominuje ľadová káva a matcha, o tom niet pochýb. Čo si však objednať, keď človek nemá chuť laškovať s kofeínom, no zároveň túži po niečom osviežujúcom? Odpoveď som našla v centre Bratislavy.
Hovorí ti niečo pojem horchata? Ja som sa s týmto nápojom po prvýkrát stretla v mexickej reštaurácii v Južnej Kórei a obratom ho zaradila na zoznam top drinkov, ktoré mi kedy prepláchli ústa. Preto ma potešilo, keď som naň narazila aj u nás. Hneď po vstupe do nenápadného podniku pri Kamennom námestí som však čelila novému zisteniu – že nie je horchata ako horchata.
Jeden názov, dva nápoje z rôznych kútov sveta
Mnohí si pod názvom horchata predstavia sladký ryžový nápoj s výraznou škoricovou chuťou. V skutočnosti však záleží na tom, z ktorej krajiny pochádza. Podnik Horchateria na Štúrovej ulici v bratislavskom Starom Meste ponúka španielsku horchatu, ktorá má s mexickou verziou spoločný prakticky len názov.
Španielska horchata, známa aj ako horchata de chufa, pochádza z okolia Valencie. Jej hlavnou surovinou nie je ryža, ale tigrí orech, nazývaný aj chufa. Jeho názov klame telom, pričom v skutočnosti nejde klasický orech, ale podzemnú hľuzu šachora jedlého. Výrobcovia ju najprv namočia do vody, potom ju rozmixujú a následne z nej vylisujú jemný rastlinný nápoj. Ten dochutia a podávajú dobre vychladený. Výsledkom je jemne oriešková, zemitejšia chuť, ktorá pripomína nesladené rastlinné mlieko.
Úplne iný príbeh píše mexická horchata. Tá vznikla až neskôr ako miestna úprava pôvodného španielskeho receptu. Základ tvorí biela ryža, škorica a sladidlo, pričom mnohé recepty pridávajú aj vanilku alebo kondenzované mlieko. Chuť je preto výrazne sladšia, korenistejšia a pripomína dezert v tekutej podobe.
Hoci oba nápoje osviežia počas horúcich dní, ich charakter sa výrazne líši. Ak človek očakáva mexickú verziu, môže ho prvý dúšok španielskej horchaty poriadne prekvapiť. Presne to sa stalo aj mne.
Horchata ako bezkofeínová alternatíva ku káve
Celý koncept Horchaterie v Bratislave sa točí okolo tigrieho orecha, ktorý tvorí základ ich ponuky. Horchata patrí medzi tradičné letné nápoje a vo Valencii ju miestni pijú už celé stáročia. Podľa prevádzkovateľa obsahuje ich horchata iba prirodzené suroviny. Nápoj je bez laktózy, bez lepku aj bez pridaného cukru, takže osloví aj ľudí s rôznymi potravinovými obmedzeniami. Sladkosť zabezpečujú samotné tigrie orechy alebo prírodné ingrediencie podľa konkrétnej príchute.
Samotný tigrí orech pritom vzbudzuje čoraz väčší záujem aj medzi odborníkmi na výživu. Napriek názvu nejde o orech, preto ho môžu konzumovať aj tí s alergiou na stromové orechy. Obsahuje zdravé tuky, minerálne látky aj antioxidanty. Vďaka vyššiemu podielu vlákniny dokáže zasýtiť na dlhší čas a podporuje zdravé trávenie.
Odborníci vyzdvihujú aj signifikantný obsah horčíka, draslíka, železa či vitamínu E. Tigrí orech navyše obsahuje prirodzene sa vyskytujúci rezistentný škrob, ktorý slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie. Samozrejme, ani tento nápoj nepredstavuje zázračný elixír zdravia, no môže byť zaujímavou alternatívou k bežným sladeným limonádam či ochuteným kávovým nápojom.
Ochutnali sme dve horchaty, takto to dopadlo
Pokračovanie článku nájdeš na ďalšej strane
