Letná sezóna grilovania je v plnom prúde, no mnohí ľudia si neuvedomujú, aké vážne zdravotné riziká môže priniesť nesprávna manipulácia s mäsom a nedodržiavanie hygienických zásad. Úrad verejného zdravotníctva SR preto vydal naliehavé odporúčania pre všetkých milovníkov grilovania.
Marek Slávik, vedúci odboru hygieny výživy bezpečnosti potravín ÚVZ SR, upozorňuje na kritické chyby, ktoré môžu viesť ku kontaminácii a následnému zdravotnému riziku. Základom bezpečného grilovania je dôsledná hygiena rúk, náradia a náčinia, ako aj ochrana pred muchami a ďalším hmyzom.
Rozmrazovanie mäsa môže byť smrteľne nebezpečné
Jednou z najčastejších chýb je nesprávne rozmrazovanie mäsa. Zmrazené mäso nikdy nerozmrazujte pri vonkajšej teplote alebo v teplej vode. Mikrobiologické riziko je v týchto prípadoch extrémne vysoké. Bezpečné rozmrazovanie prebieha výhradne v chladničke.
Pri použití zmrazeného mäsa na grilovanie hrozí, že v strede zostane surové a na povrchu bude spálené. Odborníci preto odporúčajú nakrájať mäso na tenšie plátky alebo menšie kúsky a predpripraviť ich naklepaním. Grilujte pri miernejšej teplote a pravidelne obracajte.
Tieto látky môžu spôsobiť rakovinu
Hliníková fólia alebo tácka na pečenie sú nevyhnutné pomôcky, ktoré zabránia odkvapkávaniu šťavy a tuku do pahreby. Takto znížite tvorbu nebezpečných látok uvoľňovaných spaľovaním tukov.
Používajte výhradne drevené uhlie alebo brikety určené na grilovanie. Nikdy nepoužívajte drevo natreté farbou – hrozí uvoľňovanie chemických rakovinotvorných látok.
Krížová kontaminácia je ďalším vážnym rizikom. Surové potraviny a tepelne upravené pokrmy musíte dôsledne oddeľovať. Pripravené jedlo konzumujte čo najrýchlejšie a nenechávajte ho stáť pri vonkajšej teplote.
