V dnešnom hektickom svete má len málokto čas každý deň variť čerstvé jedlo. Väčšina ľudí si pripraví väčšiu porciu, uloží ju do chladničky a neskôr jednoducho zohreje v mikrovlnke. Je to praktické, šetrí to čas aj peniaze.
Práve pri ohrievaní však vznikajú chyby, ktoré môžu nielen pokaziť chuť jedla, ale v niektorých prípadoch aj naštrbiť naše zdravie. Nie všetky potraviny totiž zvládajú druhé zahriatie rovnako dobre, upozorňuje portál The Amazing Times. Niektoré „len“ strácajú štruktúru, iné zas vytvárajú prostredie vhodné pre baktérie.
Niektoré jedlá po druhom ohreve menia chuť aj vlastnosti
Mnohí ľudia automaticky hodia zvyšky do mikrovlnky bez toho, aby riešili, čo vlastne ohrievajú. Práve v tom však môže byť problém. Niektoré potraviny totiž reagujú na opakované zahrievanie citlivejšie než iné. Typickým príkladom je ryža. Ak po uvarení zostane dlho pri izbovej teplote, môžu sa v nej rozmnožiť baktérie Bacillus cereus. Tie produkujú toxíny, ktoré nezničí ani ďalšie zahriatie. Práve preto odborníci odporúčajú ryžu po vychladnutí čo najrýchlejšie uložiť do chladničky a zjesť ju ideálne do jedného dňa.
Podobne problematické bývajú tiež huby. Ich štruktúra obsahuje bielkoviny, ktoré sa po opakovanom ohrievaní menia, čo môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Najlepšie chutia čerstvé alebo zohriate len raz, a to pri nižšej teplote. Pozor si treba dávať aj na vajcia. Či už ide o praženicu, omeletu alebo varené vajcia v jedle, opakované prehrievanie môže negatívne ovplyvniť ich chuť aj konzistenciu. Ak sa navyše skladovali nesprávne, rastie riziko množenia baktérií.
Často sa spomínajú aj zemiaky. Samotné ohrievanie im pritom neškodí tak veľmi ako nesprávne skladovanie. Ak zostanú príliš dlho mimo chladničky, môžu sa v nich vytvoriť nebezpečné baktérie. Druhý ohrev potom problém už nevyrieši.
Medzi rizikové potraviny sa radí taktiež kuracie mäso. Pri nedostatočnom ohreve totiž môže zostať vnútro studené, čo vytvára priestor pre škodlivé baktérie, ako napríklad Salmonella či Campylobacter. Mikrovlnka navyše nezohrieva jedlo vždy rovnomerne, preto býva práve hydina častým zdrojom problémov.
Nie všetko je nebezpečné, dôležitý je správny postup
Internet často straší tvrdeniami, že niektoré jedlá sa nesmú ohrievať vôbec. Realita však nie je taká dramatická, upozorňuje britský portál Saga. Odborníci upozorňujú, že vo väčšine prípadov nerozhoduje samotné jedlo, ale spôsob skladovania a následného ohrevu. Aj potraviny, ktoré majú zlú povesť, sa dajú pripraviť bezpečne. Kľúčové je rýchle schladenie po dovarení. Jedlo by nemalo stáť celé hodiny na kuchynskej linke. Ideálne je rozdeliť ho do menších nádob a uložiť do chladničky čo najskôr.
Dôležitá je aj teplota pri ohrievaní. Jedlo musí byť horúce rovnomerne, nielen na povrchu. Pri mikrovlnke pomáha premiešanie počas ohrevu alebo krátka prestávka, aby sa teplo rozložilo rovnomernejšie. Ryžu odborníci odporúčajú zohrievať len raz a vždy poriadne. Pri mäse zas treba skontrolovať, či nie je vnútro stále studené. Polievky a omáčky by mali pri ohrievaní prejsť bodom varu.
Niektoré potraviny dokonca zvládajú ešte aj druhé zahriatie úplne bez problémov. Cestoviny, dusené jedlá či omáčky bývajú pri správnom skladovaní úplne bezpečné. Najväčšie riziko totiž často neprichádza z mikrovlnky, ale z času, ktorý jedlo strávi mimo chladničky.
