Olivový olej je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a v posledných rokoch si získal obrovskú popularitu aj u nás. Je bohatý na zdravé tuky, antioxidanty a má mnoho prospešných účinkov na zdravie.
Avšak, jeho nevhodné používanie alebo nesprávne uskladnenie môže znížiť jeho kvalitu a výhody. Tento článok ti prezradí, na čo ho nikdy nepoužívať, ako spoznať, že je pokazený, a ako sa starať o tento cenný produkt, aby sa jeho kvalita zachovala čo najdlhšie.
Na čo nikdy nepoužívať olivový olej
- Fritovanie pri vysokej teplote
Olivový olej je skvelý na varenie, smaženie na strednej teplote alebo do šalátov na studeno, no na fritovanie pri veľmi vysokých teplotách (napríklad pri príprave hranolčekov alebo vyprážaní) nie je ideálny. Je to preto, že má nižší bod dymivosti v porovnaní s inými olejmi, ako je slnečnicový alebo arašidový olej. Pri teplotách nad 190 °C môže začať dymiť a uvoľňovať škodlivé látky, ktoré nielenže ovplyvňujú jeho chuť, ale môžu byť aj nezdravé.
Pri dlhom a pomalom smažení, teda pri dlhodobom vystavení vysokej teplote, sa znižujú jeho nutričné hodnoty a zhoršuje sa chuť. Ak plánuješ dlhšie smaženie, je lepšie použiť iný olej, ktorý zvládne vysoké teploty.
- Súčasné varenie a pečenie v rúre
Olivový olej je vynikajúci na pečenie pri stredných teplotách, ale ak plánuješ pečenie pri veľmi vysokých teplotách, ako napríklad pri grilovaní pri teplote nad 220 °C, jeho chuť a výživová hodnota môžu trpieť. Rafinované olivové oleje (nie extra panenské) sa môžu používať pri vyšších teplotách, ale aj tu platí, že kvalita je menej zachovaná než pri nižších teplotách.
Ako rozpoznať, že je olivový olej pokazený?
Aj kvalitný olivový olej má svoju trvanlivosť, a preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať, či sa už pokazil. Tu sú niektoré znaky, ktoré naznačujú, že už nie je v optimálnom stave:
- Nepríjemný zápach: Olivový olej by mal mať čerstvú, jemne ovocnú alebo trávnatú vôňu. Ak začne zapáchať po starých, žltých listoch alebo, naopak, získa kyslý alebo zatuchnutý zápach, pravdepodobne sa zhoršil. Tento zápach je znakom, že sa začal rozkladať, a môže mať negatívny vplyv na tvoje zdravie.
- Zmena chuti: Čerstvé, kvalitné oleje majú typickú vyváženú, jemne ovocnú chuť s nádychom horkosti. Ak má olej sladkú chuť, môže to znamenať, že už nie je čerstvý.
- Zákal alebo zrazeniny: Pri nízkej teplote sa môže olivový olej mierne zakaliť, ale to je úplne prirodzené a neznamená, že je pokazený. Ak je však olej hmlistý alebo obsahuje neobvyklé zrazeniny alebo zvyšky, je lepšie ho nevyužívať. To môže byť známkou oxidácie alebo prítomnosti nečistôt.
Ako nepokaziť kvalitný olivový olej?
- Správne skladovanie
Skladovať by si ho mal na chladnom, tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného svetla a tepla. Najlepšie je uskladniť ho v tmavých fľašiach, ktoré zabraňujú oxidácii a zachovávajú čerstvosť. Ak používaš olivový olej z veľkej fľaše, uisti sa, že ju po použití dobre uzavrieš, aby sa do nej nedostal vzduch.
- Neotváraj fľašu príliš často
Olivový olej by mal byť chránený pred oxidačnými procesmi, ktoré sú spôsobené vzduchom. Preto je najlepšie neotvárať fľašu bez dôvodu. Snaž sa skonzumovať otvorenú fľašu do 6 mesiacov, aby si zaistil jeho čerstvosť.
- Neuchovávaj ho na kuchynskej linke
Vysoké teploty a priame slnečné svetlo v prostredí kuchynskej linky môžu urýchliť rozklad olivového oleja. Ak nemáš skriňu alebo špeciálny priestor na uskladnenie, skús ho uchovávať v chladničke. Aj keď olivový olej môže v chlade stuhnúť, jeho kvalita sa nepoškodí, len ho treba pred použitím trochu ohriať.
