Keď ti čašník v kaviarni prinesie šálku voňavej kávy a vedľa nej malý pohár vody, možno sa len pousmeješ nad týmto gestom. Väčšina ľudí ho berie ako samozrejmosť, akýsi doplnok k objednávke, ktorý má uhasiť smäd. Lenže za týmto zvykom sa skrýva príbeh starý celé storočia – a jeho pôvod je omnoho zaujímavejší, než sa zdá.
Voda ku káve nie je len otázkou vkusu, ani moderného servisu. Má korene hlboko v histórii, a to v časoch, keď sa káva ešte len predierala do európskych miest. No spočiatku nemala vôbec slúžiť na pitie. Téme sa venoval portál Azet.
Od praktického riešenia k tradícii
Zvyk prinášať ku káve pohár vody vznikol v turecko-gréckej kávovej kultúre, ktorá v 16. storočí ovládla celé Stredomorie. Odtiaľ sa postupne rozšíril ďalej – až do Viedne a Paríža, kde sa stal neoddeliteľnou súčasťou kaviarenského života.
Spočiatku však voda neplnila úlohu, akú jej pripisujeme dnes. Nepodávala sa preto, aby si si po káve uhasil smäd, ale aby sa vyriešil malý, no nepríjemný spoločenský problém. V čase, keď dámy chodievali do kaviarní v rukavičkách a s dôrazom na etiketu, bolo považované za nevhodné položiť špinavú lyžičku po miešaní kávy na tanierik. A tak vznikol šikovný kompromis – pohár vody, v ktorom si mohli lyžičku opláchnuť.
Zmena v 19. storočí: voda ako dôkaz kvality
Zlom prišiel v druhej polovici 19. storočia, keď mestá začali zavádzať moderné vodovody a rozvody pramenitej vody. Vtedy si majitelia kaviarní uvedomili, že čistá voda môže byť symbolom prestíže.
Niektoré podniky začali vedome podávať pohár vody ku káve, aby zákazníkom ukázali, že ich káva je pripravovaná z kvalitnej, nezávadnej vody. Bol to malý, no veľmi účinný marketingový ťah. Viedeň či Budapešť sa tým preslávili a voda pri káve sa stala znakom serióznosti a profesionality.
Prečo by si ju mal vypiť aj dnes
Aj keď dnes nikto neoplachuje lyžičku, voda pri káve má stále svoj význam. Ak si ju dáš ešte pred prvým dúškom, očistíš chuťové poháriky a naplno pocítiš arómu aj jemné tóny kávy. Po dopití zasa pomáha odstrániť kyslosť či horkosť, ktoré v ústach ostávajú.
Okrem toho plní aj dôležitú fyziologickú funkciu. Kofeín pôsobí diureticky, teda z tela odvádza tekutiny. Voda tento účinok vyvažuje, čím zabraňuje dehydratácii. Mnohí baristi ju preto považujú za súčasť zdravého a kultúrneho pitia kávy – nie za doplnok, ale za rovnocenný prvok celého rituálu.
Malý detail s veľkou symbolikou
Hoci dnes v niektorých kaviarňach vodu ku káve automaticky nedostaneš, jej prítomnosť na stole má stále silné posolstvo. Pripomína históriu, ktorá spája praktickosť, estetiku aj úctu k zákazníkovi.
Takže keď si nabudúce sadneš na latté či espresso, neprehliadni ten malý pohár vody. Nie je tam len tak – je to storočia starý odkaz na eleganciu, čistotu a úctu ku káve ako nápoju, ktorý spája ľudí naprieč časom aj kultúrami.
