Sušené huby sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne, hlavne počas zimných mesiacov a obdobia Vianoc, no hranica medzi kulinárskym nebom a zdravotným rizikom je tenšia, než si myslíte. Vedeli ste, že procesom sušenia sa u určitých druhov koncentrujú nebezpečné toxíny, ktoré nezničí ani dlhé varenie? Pri nákupe v obchodoch na vás môžu zas číhať nenápadní „obyvatelia“, ktorých si v kapustnici rozhodne neprosíte. Pozrite sa s nami na to, ktoré vizuálne znaky v balení by vás mali okamžite varovať a prečo sa niektoré jedlé huby po sušení menia na nebezpečnú chemickú bombu.
1. Pozor na „obyvateľov“ v balení
Najväčším strašiakom sušených húb sú mole a ich larvy. Pred kúpou si balenie poriadne poobzerajte pod svetlom. Ak uvidíte vnútri jemné pavučinky, drobné čierne bodky (trus hmyzu) alebo priamo vyžraté dierky v plátkoch húb, ruky preč. Takéto huby nejedzte. Ich konzumácia rozhodne nie je bezpečná.
2. Farba prezradí viac, než si myslíte
Zdravé sušené dubáky či iné kvalitné lesné huby by mali mať krémovú až svetlohnedú farbu.
- Čomu sa vyhnúť: Ak sú huby neprirodzene tmavé, čierne alebo majú sivastý povlak, pravdepodobne boli zle usušené alebo skladované vo vlhku.
- Plesne: Biely alebo zelenkastý povlak na povrchu nie je „prach z húb“, ale pleseň. Tá produkuje mykotoxíny, ktoré nezničíte ani dlhým varením v kapustnici.
3. Vôňa vs. zápach
Hoci cez plastový obal vôňu ucítite ťažko, pri nákupe na trhovisku sa nebojte spoľahnúť na nos. Sušené huby majú mať intenzívnu, zemitú a príjemnú arómu. Ak cítite zatuchlinu, kyslosť alebo náznak chemikálií, ide o starý alebo zle spracovaný tovar. Takéto huby by kapustnici dodali nepríjemnú pachuť, ktorej sa už nezbavíte.
4. Príliš lacné „zmesi“ z neoverených zdrojov
Pri nákupe na internete alebo od náhodných predajcov pri ceste riskujete najviac. Problémom býva často tzv. „hubová drť“, kde nie je možné identifikovať druh huby. V horšom prípade môže ísť o zmes, ktorá obsahuje aj nejedlé alebo menej kvalitné druhy, ktoré môžu u citlivejších osôb vyvolať nevoľnosť.
5. Kontrolujte etiketu a krajinu pôvodu
Aj pri hubách platí: čítajte drobné písmo. Vyhýbajte sa baleniam, ktoré nemajú jasne uvedené zloženie, dátum spotreby a meno distribútora. Nekvalitné huby z dovozu (často z Ázie) bývajú niekedy ošetrené nadmerným množstvom síry alebo iných konzervantov, aby vydržali dlhšie „pekné“.
Sušenie húb je u nás hlboko zakorenenou tradíciou, no odborníci varujú: tento proces nie je len o odparovaní vody, informuje poľský portál Kobieta Onet. Pri nevhodných druhoch môže vysoká teplota a koncentrácia látok vytvoriť nebezpečný koktail, ktorý vážne ohrozuje zdravie. Mnohé toxíny sa totiž sušením neničia, ale naopak – ich účinok sa znásobuje.
Huby, ktoré sa neodporúčajú sušiť
Zatiaľ čo niektoré druhy stratia len chuť, iné sa môžu stať menej bezpečnými na konzumáciu:
- Čírovka zelenkastá: Kedysi vyhľadávaná pochúťka je dnes považovaná za mimoriadne nebezpečnú. Obsahuje toxíny, ktoré devastujú svalstvo a pečeň. Po usušení sa ich koncentrácia zvyšuje, čo z nej robí časovanú bombu.
- Hríb zrnitohlúbikový: Tento hríb je jedlý až po dôkladnom uvarení. Ak ho však usušíte „za surova“, toxíny v ňom zostanú aktívne a môžu vyvolať prudkú otravu.
- Rýdziky, kuriatka a plávky: Tieto druhy sušením strácajú svoju špecifickú chuť a textúru. Navyše, pri niektorých plávkach môže proces sušenia vyvolať dráždivé až mierne toxické vlastnosti.
- Masliaky: Hoci sú chutné, majú vysoký obsah slizu a vlhkosti, kvôli čomu v sušenom stave veľmi rýchlo podliehajú plesniam.
- Bedle a podpňovky: Aj pri týchto druhoch odborníci odporúčajú radšej inú formu spracovania, keďže sušením môžu nadobudnúť dráždivý charakter pre tráviaci trakt.
Zlaté pravidlá bezpečného sušenia
Ak si chcete vychutnať dary lesa bez rizika, držte sa overených zásad:
- Stavte na istotu: Do sušičky patria výhradne „tvrdé“ a dobre známe huby – dubáky, suchohríby a kozáky.
- Pochybnosti znamenajú stop: Ak si nie ste istí druhom, radšej ho vyhoďte alebo nechajte v lese. Jedna neistá huba nestojí za zlyhanie orgánov.
- Konzultujte s odborníkmi: Ak máte v košíku úlovok, o ktorom váhate, navštívte mykologickú poradňu. Nespoliehajte sa na internetové diskusie.
- Vzhľad klame: Kvalitne usušený dubák by mal mať zlatistú farbu a čistú vôňu. Akýkoľvek náznak zatuchliny či tmavej farby signalizuje nesprávne spracovanie.
