Metóda Jamieho Olivera
Čo by to bol za článok o praženici bez Jamieho Olivera? Tento britský šéfkuchár na svojom blogu ponúka jednoduchý a priamočiary recept, ktorý sa od Ramsayho štýlu výrazne líši. Jamie začína s vopred rozšľahanými vajíčkami, ktoré už v miske dochutí soľou a korením. Vajíčka potom vleje na jemne nahriatu panvicu s rozpusteným maslom.
Aj podľa Jamieho je nízka teplota kľúčová. Upozorňuje, že vajíčka treba stiahnuť z ohňa ešte skôr, než sú úplne hotové — panvica je totiž stále horúca a vajíčka „dôjdu“ samé, čím získajú jemnejšiu textúru bez rizika, že sa prevaria.
Metóda michelinského kuchára Thomasa Kellera
Thomas Keller má svoj vlastný precízny prístup. Vajíčka najprv mierne rozšľahá v miske a pridá k nim štipku soli, pretože, ako sám hovorí: „Troška soli je vždy nápomocná.“ Originálny krok prichádza hneď vzápätí — vajíčkovú zmes preleje cez jemné sitko. Dôvod? Odstráni tak všetky nerozmiešané kúsky alebo prípadné kúsky škrupín, čím získa dokonale hladkú konzistenciu.
Na panvicu pridá kúsok masla, vleje vajíčka a neustále mieša, aby boli stále v pohybe a aby sa maslo krásne a rovnomerne zapracovalo do zmesi. Teplota musí byť jemná, kontrolovaná. Keď sa začnú na panvici tvoriť jemné zrazeniny, Keller panvicu stiahne z ohňa, aby sa vajíčka nezvarili príliš rýchlo. Akonáhle sa na okrajoch zmes začne viac zrážať, vypne oheň úplne. Na záver do horúcej praženice ešte vmieša trochu masla, kyslú smotanu a nasekaný petržlen.
Záver
Existuje množstvo techník na prípravu praženice a každý šéfkuchár má na ňu svoj vlastný recept. Či už ide o michelinskú verziu Thomasa Kellera, alebo o štýl Gordona Ramsayho, spoločným znakom je práca so studenou panvicou a pomalé varenie, aby sa vajíčka nezrazili na tuhú omeletu.
V konečnom dôsledku však všetko závisí od tvojej osobnej preferencie. Ak túžiš po jemnej, krémovej praženici, určite neváhaj pridať smotanu na šľahanie, kyslú smotanu alebo krémový syr. Jamie Oliver na svojom blogu odporúča praženicu oživiť napríklad čili papričkami či hráškom.
