Väčšina z nás by citrusové ovocie umyla len v prípade, že by ho chcela jesť neošúpané. Ak však šupa tak či tak skončí v koši, umývanie mnohí považujú za zbytočné. Odborníci pritom upozorňujú, že práve to môže byť chyba, píše Azet Magazín.
Povrch citrusov počas prepravy a skladovania prichádza do kontaktu s rôznymi nečistotami aj chemickými látkami. Pri krájaní alebo šúpaní sa potom môžu ľahko preniesť na dužinu. Aj preto sa čoraz viac hovorí o tom, že správne umývanie citrusov by malo byť samozrejmosťou, bez ohľadu na to, či zješ aj ich šupku.
Šupky niektorých potravín obsahujú viac živín než samotná dužina
Výživoví odborníci už dlhšie upozorňujú, že pri viacerých druhoch ovocia a zeleniny sa oplatí jesť aj šupku. Práve v nej sa totiž nachádza vysoké množstvo vlákniny, antioxidantov či vitamínov, informuje portál BBC. Typickým príkladom sú jablká. Ich šupka obsahuje významnú časť vlákniny a antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením. Podobne sú na tom aj hrušky alebo slivky.
Zaujímavé výsledky priniesli aj výskumy zamerané na zemiaky. Hoci ich veľa ľudí šúpe automaticky, šupka ukrýva draslík, železo aj vitamín C. Navyše obsahuje viac vlákniny než vnútro zemiaka. Odborníci preto odporúčajú ponechať šupku najmä pri pečení alebo varených zemiakoch, ak sú dobre očistené.
Veľmi výživné bývajú aj šupky mrkvy či uhorky. Pri uhorkách sa práve v šupke nachádza vysoký podiel vlákniny a vitamínu K. Mrkva zas obsahuje antioxidanty podporujúce zdravie očí a pokožky. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že odstránením šupky môžeme prísť o značnú časť prospešných látok.
Podobný princíp platí aj pri baklažáne alebo kiwi. Práve kiwi mnohí jedia výlučne ošúpané, no jeho jemná šupka obsahuje vlákninu a antioxidanty, ktoré podporujú trávenie. Niektorí odborníci tvrdia, že konzumácia celého kiwi môže zvýšiť príjem vlákniny až o polovicu. Dôležité však je, aby človek ovocie a zeleninu pred konzumáciou dôkladne umyl. Na povrchu sa môžu nachádzať zvyšky pesticídov, prach alebo baktérie z manipulácie počas prepravy.
Citrusové šupy majú vitamíny, no nie sú vhodné pre každého
Aj citrusové plody obsahujú vo svojej šupke množstvo prospešných látok. Pomarančová či citrónová kôra ukrýva vitamín C, vlákninu a polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Odborníci upozorňujú, že citrusová kôra môže podporovať trávenie a pozitívne vplývať na imunitný systém. Flavonoidy, ktoré sa nachádzajú v citrusových šupkách, môžu pomáhať pri ochrane buniek a podľa niektorých výskumov podporujú zdravie srdca. Zároveň sa v nich nachádzajú látky s antibakteriálnymi účinkami.
Napriek tomu väčšina odborníkov neodporúča jesť citrusové šupy vo veľkom množstve. Problémom býva ich tvrdá konzistencia, horká chuť a najmä chemické ošetrenie. Citrusy počas prepravy často prechádzajú konzerváciou, ktorá predlžuje ich trvanlivosť a zlepšuje vzhľad. Práve preto odborníci radia citrusové plody pred šúpaním dôkladne umyť.
Prečo by si mal citrusy umývať ešte pred šúpaním
Mnohí ľudia robia rovnakú chybu. Pomaranč či citrón jednoducho ošúpu a majú pocit, že keď šupku nejedia, nič im nehrozí. Práve pri citrusoch však odborníci upozorňujú, že umývanie pred šúpaním je mimoriadne dôležité. Počas dlhej prepravy a skladovania totiž citrusové plody často čelia vlhkosti, ktorá podporuje vznik plesní a húb. Výrobcovia preto používajú rôzne konzervačné a ochranné látky, ktoré majú zabrániť znehodnoteniu ovocia.
Medzi najčastejšie používané látky patrí napríklad imazalil, ktorý môže vo vyšších dávkach negatívne vplývať na hormonálny systém. Ďalšou látkou býva tiabendazol, ktorý dokáže u citlivejších ľudí podráždiť pokožku alebo sliznice. Na šupkách citrusov sa objavuje aj ortofenylfenát sodný, konzervant spájaný s alergickými reakciami. Problém pritom nespočíva iba v samotnej šupke. Pri krájaní alebo lúpaní sa totiž tieto látky veľmi ľahko prenesú na ruky, kuchynskú linku či priamo na dužinu ovocia.
Situáciu komplikuje aj fakt, že mnohé konzervačné látky vytvárajú na povrchu citrusov ochranný vodeodolný film. Obyčajné rýchle opláchnutie pod kohútikom preto často nestačí. Odborníci odporúčajú citrusy umývať dôkladnejšie, ideálne pod teplou vodou a s jemným drhnutím povrchu. Niektorí radia použiť aj sódu bikarbónu alebo špeciálne prípravky určené na čistenie ovocia a zeleniny.
