Práve dnes je ten deň, keď v slovenských kuchyniach vládne poriadne pracovné nasadenie. Kuchyňou sa nesie vôňa čerstvo uvarených zemiakov a všetko sa nesie v znamení ohromných príprav.
Zemiakový šalát je totiž absolútnou hviezdou našich stolov a milujeme ho rovnako počas Vianoc, ako aj teraz. Bez tejto krémovej pochúťky by veľkonočné sviatky skrátka neboli úplné.
Je to krásna tradícia, ktorá nás všetkých spája pri jednom stole. Každá rodina má pritom svoj vlastný, prísne strážený recept, ktorý sa zväčša dedí z generácie na generáciu. Niekto krája zemiaky na drobné kocky, zatiaľ čo iný ich radšej pretláča cez známe retro koliesko.
Niekto do zmesi pridáva nastrúhané jablko pre sviežosť, iný zase staví na poriadnu dávku cibule. Jedna vec je však pre všetkých spoločná – bez kvalitnej majonézy by to skrátka nefungovalo.
Majonéza funguje ako duša celého pokrmu, pretože spája všetky tie rozmanité chute do jedného celku. Práve ona vytvára tú milovanú konzistenciu, pre ktorú si radi naložíme aj druhú porciu. Kvalita tejto bielej emulzie v konečnom dôsledku rozhoduje o tom, či budeš na svoj výsledok hrdý.
Od nej závisí, či tvoj šalát zmizne z misy bleskovou rýchlosťou, alebo ostane smutne nedotknutý. My v redakcii sme sa preto pozreli na to, ktoré druhy radšej v regáli obísť oblúkom. Niektoré výrobky totiž dokážu tvoj domáci šalát v priebehu pár minút úplne potopiť.
Pasca ukrytá v nápise „light“
Mnohí z nás chcú počas sviatkov zhrešiť o niečo menej, a tak v potravinách automaticky siahame po ľahších alternatívach. Nápis „light“ na obale sľubuje menej kalórií, čo v období plnom údeného mäsa znie veľmi lákavo. V tomto konkrétnom prípade je to však obrovská kulinárska chyba, ktorej sa treba vyvarovať.
Tuk je totiž v majonéze hlavným nositeľom chute a bez neho to jednoducho nie je ono. Keď ho výrobcovia z receptúry odstránia, nastáva vážny technologický problém. Musia ho totiž v zložení nahradiť niečím iným, čo udrží konzistenciu pohromade.
Väčšinou sa preto spoliehajú na modifikované škroby, nadbytočný cukor a rôzne chemické zahusťovadlá. Výsledkom je hmota, ktorá svojou textúrou pripomína skôr lacný puding než poctivú majonézu. Takémuto výrobku chýba typická tuková lahodnosť a tvoj šalát nikdy správne neprepojí.
Chute zeleniny a zemiakov ostanú v mise akési oddelené a chuťovo úplne ploché. Navyše majú tieto škroby tendenciu v šaláte po čase nepríjemne vodnatieť. Možno si to už niekedy zažil aj ty, keď večer urobíš šalát a ráno v ňom nájdeš vodu. Presne toto majú na svedomí nekvalitné light verzie majonézy, ktoré do košíka radšej nedávaj.
Pozor na octový útok a lacné konzervanty
Pokračovanie článku nájdeš na ďalšej strane
