Návrat k takmer zabudnutým tradíciám môže občas priniesť nevídaný celonárodný triumf. Sladký závan histórie zviditeľnil malú obec Brhlovce vďaka kulinárskemu pokladu, ktorý upútal pozornosť odborníkov aj verejnosti. Ako informoval web Správy STVR, štyri šikovné miestne gazdinky sa rozhodli oživiť pekárske umenie svojich predkov a ich úsilie nezostalo bez odmeny. S tradičnými podlievanými buchtami z kysnutého cesta ovládli viacero prestížnych súťaží.
Tento jedinečný úspech napokon vyvrcholil tým, že sa ich slávne podlievané buchty oficiálne stali súčasťou Reprezentatívneho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva Slovenska. Kedysi bežné dedinské jedlo sa tak premenilo na chránený klenot našej domácej kultúry. Pre malú dedinku to znamená obrovskú prestíž a zadosťučinenie za roky mravčej práce pri pečení.
Buchty, ktorých recept je úzkostlivo strážený
História tohto pokrmu siaha hlboko do minulosti, keď sprevádzal dôležité komunitné udalosti. „Voľakedy sa robili tieto buchty pri páračkách. Keď chodili malí koledníci, buchtičky nemohli chýbať. Ale bolo to zabudnuté,“ vysvetlila predsedníčka OZ Nostra Heredita Adriana Stanková. K obnove starej tradície prišlo pred deviatimi rokmi, keď ženy z Brhloviec objavili receptúru, ktorá už takmer upadla do zabudnutia.
Za znovuzrodením dedičstva stojí rodinná spomienka jednej z miestnych obyvateliek. „Ako dievča som to veľmi nesledovala, lebo sme ich mali hocikedy, nielen na veľké sviatky. Až potom, keď som sa vydala, tak som sa ich naučila a mali už aj vtedy ohlas v dedine. Nesnívalo sa mi, že sa takto dostaneme s nimi,“ vysvetlila majiteľka receptu Eva Homoľová. Rodinné tajomstvo si gazdinky úzkostlivo strážia.
Ak by sa v chyži zjavil pandúr plánujúci okabátiť ich a vziať im daný recept, pravdepodobne by mu topánky valčekmi na cesto vyšvácali. Robili tak už predtým a teraz, keď majú doslova v rukách recept na kultúrne dedičstvo, tak robia ešte dôkladnejšie.
Buchty vyrazia za hranice
Zápisom do prestížneho slovenského zoznamu kultúrneho dedičstva sa však ambície brhlovských žien nekončia. S touto regionálnou špecialitou z kysnutého cesta plánujú preraziť aj na medzinárodnej úrovni. Ich ďalším veľkým cieľom je totiž oficiálna registrácia ich unikátnej značky v Bruseli.
Tento storočný príbeh z Brhloviec tak píše svoju najnovšiu, európsku kapitolu. Ukazuje nám, že tie najväčšie poklady často netreba hľadať v moderných trendoch, ale na dne starých múkou zaprášených truhlíc našich starých mám.
Každý región má svoju obľúbenú chuť
Ak by sme chceli presný návod na prípravu nájsť na webe alebo v tlačených receptároch, neuspejeme. Ženy z Brhloviec si tajomstvo generácií nechávajú výhradne pre seba. Prezrádzajú len to, čo ich výrobok zásadne odlišuje od ostatného pečiva. „Špecifické sú práve v tom, že sa podlievajú vodou. Tie buchty sú žiadané. Všetko robíme ručne, či miesime, skrúcame alebo obaľujeme. Najviac je 50 kilogramov múky v jeden deň,“ prezradila Adriana Stanková.
Zákazníci v rôznych kútoch krajiny majú pri nákupe tejto dobroty odlišné chute. „Deti najviac obľubujú kakaové a škoricové, potom záleží od regiónu. V Bratislave najviac orechy a mak, v Trenčíne nám teraz išli najviac škorica, kakao a tu zasa orechy,“ porozprávala Monika Ježíková z OZ Nostra Heredita. Príchute tak prispôsobujú miestnym preferenciám podľa toho, kde s nimi práve hosťujú.
