Ak patríte medzi ľudí, ktorí pri cestovaní radi objavujú miestne špeciality, Kremnica ukrýva jednu, o ktorej ste možno netušili. Volá sa Atkáryho kremnický krumpel a nejde o zemiak, hoci presne tak vyzerá. Táto nepečená cukrovinka vznikla už na začiatku 20. storočia a po desaťročiach sa opäť vyrába podľa pôvodnej receptúry. Nedávno sme ju konečne ochutnali aj my.
Za nenápadným kakaom obaleným „zemiakom“ sa skrýva viac ako sto rokov histórie, rodinný príbeh aj snaha zachovať jeden z gastronomických symbolov Kremnice.
Sladkosť, ktorá vznikla pred viac ako storočím
Príbeh sa začal písať v roku 1900, keď do Kremnice prišiel vyučený cukrár Alojz Atkáry zo srbského Vršacu. O rok neskôr sa oženil s Annou Roxerovou z Kremnických Baní a v meste sa natrvalo usadil. Práve tu postupne vybudoval vlastnú cukráreň a rodinnú tradíciu, v ktorej neskôr pokračoval aj jeho syn Elemír, informuje spoločnosť Ringbürger na svojom oficiálnom webe, ktorá spolu s Kremničanom Martinom Varhaňovským stojí za znovuzrodením a výrobou legendárnej cukrovinky.
Najstaršie zachované archívne dokumenty dokazujú, že už v roku 1911 Atkáry vlastnil dom na Malom námestí, kde požiadal o prestavbu priečelia svojej cukrárne. Práve podľa týchto historických plánov vznikla o viac ako sto rokov neskôr verná replika pôvodnej prevádzky. Rodinné podnikanie však prerušilo znárodnenie počas komunistického režimu. Výroba pôvodných kremnických krumplov tak na dlhé desaťročia zanikla.
Návrat receptu po desaťročiach
Myšlienka obnoviť legendárnu cukrovinku sa zrodila až v posledných rokoch. Obnova výroby trvala viac než pol roka a nešlo len o samotný recept.
„Celý proces obnovy výroby Atkáryho kremnických krumplov trval viac ako pol roka. Vyrobili sme repliku starej cukrárskej dielne, dobovo ju zariadili, dali sme ušiť kostýmy z dvadsiatych rokov minulého storočia, ‚rozchodili‘ sme staré rádio, aby vám mohlo spríjemňovať chvíle vašej návštevy, a 16. októbra 2019 sme oficiálne spustili výrobu,“ uvádza Varhaňovský na webe.
Kremnický krumpel patrí medzi nepečené cukrovinky. Základ tvoria špeciálne piškóty, ktoré si výrobca pripravuje sám. Tie sa plnia dvoma druhmi krémov, následne sa obaľujú do orechovo-cukrového cesta a ručne tvarujú do podoby malého zemiaku.
Na záver sa obalia kakaom a každému kúsku pribudne charakteristické písmeno A, ktoré odkazuje na podpis Alojza Atkáryho. Výsledkom je cukrovinka, ktorá na prvý pohľad skutočne pripomína malý zemiak. Práve tento netradičný vzhľad z nej robí jednu z najzaujímavejších regionálnych špecialít na Slovensku.
„Atkáryho kremnický krumpel hocikde na Slovensku nenájdete,“ píše stránka Visit Kremnica. Hoci na internete nájdete recepty na kremnický krumpel, ktorý si môžete skúsiť pripraviť doma, ten pravý kremnický je len jeden.
Pokračovanie článku na druhej strane
