Počas rekordného dňa sa v Dubaji predalo približne tisíc Tomatini. Ako vyzerá zákulisie takéhoto dňa a koľko ľudí, paradajok či fliaš alkoholu treba pripraviť, aby bar nápor zvládol?
Tisíc Tomatini možno znie ako pekné číslo, ale za barom sa mení na poriadnu fyzickú aj logistickú výzvu. (smiech)
Na 1 000 drinkov potrebujeme približne 105 kg cherry paradajok a okolo 50 litrov vodky. Na takýto večer máme približne 10 až 12 ľudí a všetko musí byť veľmi dobre zorganizované. Každý musí vedieť, čo robí, musíme mať pripravené zásoby a aj ich priebežne dopĺňať a zároveň nesmieme dovoliť, aby nás samotný objem prinútil robiť skraty.
Treba totiž podotknúť, že Tomatini nie je batchový kokteil, čo znamená, že každý jeden drink pripravujeme individuálne. Paradajky sa pri každej objednávke čerstvo muddlujú. Takže pri tisícke Tomatini je pár silných rúk za barom vždy vítaných. (smiech)
Dubaj láka ľudí aj predstavou nadpriemerných zárobkov. Koľko si tam dnes približne zarobí začínajúci a skúsený barman a aké benefity mu zvyčajne poskytne zamestnávateľ?
Keď som v roku 2014 prišiel do Dubaja, mal som plat 3 000 dirhamov, teda približne 725 eur. Aj dnes si začínajúci barman zarobí zhruba rovnako. Plat skúsenejšieho barmana sa pohybuje niekde v rozmedzí 5 000 až 7 000 dirhamov, teda 1 200 až 1 700 eur.
V Dubaji však nikdy netreba pozerať iba na základný plat. Zamestnávateľ často zabezpečuje ubytovanie, alebo naňho minimálne prispieva. Hradí tiež dopravu, stravu počas služby, zdravotné poistenie, náklady na pracovné víza či letenku domov. Raritou nie je ani koncoročný bonus za dobré výsledky.
Akú časť platov barmanov v Dubaji tvoria tringelty?
Povedal by som, že významnú. Veľmi však záleží na tom, kde človek pracuje.
V mnohých podnikoch funguje systém spoločného rozdeľovania prepitného, teda tzv. tip pool. Tringelty sa rozdeľujú medzi všetkých členov tímu v závislosti od ich pozície a seniority. To, že barman dostane tringelt, teda ešte neznamená, že si ho aj nechá.
Dostaň EMEFKA do svojich Google odporúčaní
Emefka, odkaz sa otvorí v novom okneV dobrej reštaurácii či bare si človek môže mesačne prilepšiť o 4 000 až 7 000 dirhamov, teda približne 970 až 1 700 eur. V úspešných plážových alebo nočných kluboch sa však tringelty môžu vyšplhať aj na 10 000 až 15 000 dirhamov mesačne, teda 2 400 až 3 600 eur.
La Petite Maison navštevujú celebrity, podnikatelia aj mimoriadne bohatí hostia. Správajú sa inak ako bežní hostia?
Áno, za tie roky sme v LPM privítali množstvo známych osobností – od svetových hudobníkov a hercov až po najväčšie mená zo sveta športu či členov kráľovských rodín. Medzi nimi napríklad Cristiano Ronaldo, LeBron James, Roger Federer, Tom Cruise, Samuel L. Jackson, David a Victoria Beckhamovci či Paul McCartney.
Čo ma však vždy najviac prekvapovalo, je, že takíto ľudia väčšinou nechcú žiadne špeciálne zaobchádzanie. Práve naopak, chcú si normálne sadnúť, dobre sa najesť, dať si drink a stráviť príjemný večer bez toho, aby ich niekto neustále vnímal ako celebrity.
Za tie roky som sa naučil, že čím je človek známejší, tým častejšie ocení práve normálnosť, diskrétnosť a autentický prístup.
Dubaj sa spája s luxusom a prakticky neobmedzenými možnosťami. Akú najbizarnejšiu, najnáročnejšiu alebo najabsurdnejšiu požiadavku vám hosť adresoval?
Hosť prišiel sám a objednal si crème brûlée. Keď mu priniesli dezert, zavolal si ma a objednal si Louis XIII. Myslel som si, že chce pohár, a v duchu som si hovoril, že je to vlastne celkom zaujímavé párovanie. Keď som mu však priniesol pohár, povedal: „Nie, ja chcem celú fľašu.“ Ak si dobre pamätám, v tom čase stála približne 60-tisíc dirhamov, približne 14 500 eur.
Keď som mu priniesol fľašu, spýtal sa, či máme flambovaciu pištoľ. Chcel totiž Louis XIII naliať na crème brûlée a flambovať ho. Ako barmana ma to zabolelo. (smiech) Keď totiž viete, koľko rokov trvá, kým sa ten koňak do tej fľaše dostane, prirodzene k nemu máte určitý rešpekt.
A teraz som mal sledovať, ako ním niekto flambuje crème brûlée.
